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Redazione

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CIRFOOD e Too Good To Go: cinque anni insieme, 64.395 pasti salvati dallo spreco

🌿 Cinque anni di collaborazione tra CIRFOOD e Too Good To Go dal luglio 2020 hanno portato al salvataggio di 64.395 pasti in 63 locali, riducendo lo spreco alimentare. Questa partnership ha evitato l'emissione di 173.866,5 kg di CO2e, equivalente a 383 voli Roma-Londra. Coinvolgendo ristoranti come RITA e Antica Focacceria S. Francesco in varie città italiane, l'iniziativa promuove un approccio alimentare sostenibile. Salvare una Surprise Bag evita 2.7 kg di CO2e.
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Federvini nomina Gabriele Castelli nuovo Direttore e Francesca Migliarucci Vice Direttore

🍾 Gabriele Castelli, named Director of Federvini, started his term on July 15, 2025. Francesca Migliarucci, with Federvini since 2006, became Vice Director, emphasizing her expertise in international affairs and communication since 2018. This strategic move enhances Federvini’s internal resources, reinforcing its representation capabilities in complex national and international contexts. Both will work closely with President Giacomo Ponti and Vice Presidents Aldo Davoli and Piero Mastroberardino.
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La gamma completa di salse Calvé per la ristorazione moderna

🍴 Calvé, with over 50 years in Italy, expands its professional range with three mayonnaise types for culinary needs: Calvé Classica, Compatta, and Cremosa. The 2024 launch includes new Barbecue, Burger, Cheddar sauces, and Peanut Butter, rich in protein and fibers. The products come in various sizes, with eco-friendly designs. Unilever Food Solutions supports Calvé's offerings globally, enhancing professional kitchens with quality ingredients and services across 70 countries.
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Vino italiano. Cala l'export nel primo quadrimestre 2025

🍷 L'export di vini italiani nel primo quadrimestre 2025 ha subito un calo del 3,7% in volume e dello 0,9% in valore, totalizzando 2,5 miliardi di euro. Negli USA, dazi al 10% hanno ridotto le esportazioni del 7,5% in volume e del 9,3% in valore. Mercati extra-UE calano del 7,4% in volume, mentre l'UE è stabile. Lamberto Frescobaldi e Paolo Castelletti evidenziano l'impatto negativo delle tensioni geopolitiche e dei dazi. Gli spumanti registrano perdite dell'1,1% in volume.
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Pollicino entra in OpenFlame: prende forma il polo della ristorazione ''family friendly''

🍴 Pollicino enters OpenFlame Srl in July 2025, forming a family-oriented eatertainment hub with €17M in revenue and 14 locations totaling 12,000 sqm. Founded in 2024, OpenFlame aims to lead family dining in Italy, guided by Michele Padovani. Pollicino, with 280 employees and €8.5M revenue, plans 2-3 new restaurants annually, starting in Lombardy. The flagship location in Novara will be 2,200 sqm with 600 seats. Birra&Brace, with 300 employees, contributes €8.5M annually.
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Compagnia dei Caraibi rilancia il progetto Dispensa in Galleria Subalpina

🍴 Compagnia dei Caraibi, a leader in premium beverages, renovates its "Dispensa" project in Turin's Galleria Subalpina with a €500,000 investment. The flagship space, launched in 2021, expands to 220 m² over two levels, featuring a fine dining experience by Costardi Bros., seating for 40, and a wine and cocktail bar. We R-eticsoul S.r.l. manages this omnichannel initiative, employing over 20 staff. Dispensa operates Tuesday to Sunday, 11:00-21:00.
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Lidl Italia, sciopero del 18 luglio: la risposta del presidente Silvestri

🚩 18 luglio, Italia: Sciopero nazionale dei lavoratori Lidl Italia dopo negoziati falliti per il rinnovo del Contratto Integrativo Aziendale. L'azienda, guidata da Massimiliano Silvestri, propone un aumento del budget di 20 milioni di euro, superando del 50% il contratto attuale. Migliorie includono retribuzione al minuto, maggiorazione domenicale del 135%, e orario minimo settimanale di 25 ore. Lidl invita i sindacati a considerare la sostenibilità economica della proposta.
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Il maestro pasticciere Vincenzo Tiri protagonista alla Festa del Mirtillo di Fanano con un dessert esclusivo

🥧 Vincenzo Tiri, renowned pastry chef, will headline the "Mirtillo d'autore" event at the Festa del Mirtillo in Fanano, Modena, on August 2-3, 2025. Tiri will showcase a unique dessert featuring wild Fanano blueberries and his signature panettone. Supported by local authorities, the event aims to highlight regional products and culinary innovation. The Fanano wild blueberry is recognized as a Modena agro-food excellence, safeguarded by local institutions. Tiri's panettone involves a three-step, 72-hour process for enhanced texture and aroma.
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Troppo Pinsa di Lesaffre: nuovo mix di farine per pinsa leggera e croccante

🍝 Lesaffre Italia has launched the "Troppo Pinsa" mix for crafting high-quality, light and digestible pinsa. This innovative mix includes ingredients like soy and rice flour, deactivated yeast, and dried sourdough. Sold in 15 kg bags, it offers a 12-month shelf life. The preparation requires adding water and fresh yeast, with a total mixing time of around 15 minutes, a 1-hour proving, 2.5-hour fermentation, and baking at 245°C for 14 minutes.
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Parmigiano Reggiano di Montagna: oltre 884.000 forme prodotte nel 2024

🧀 Nel 2024, la produzione di Parmigiano Reggiano in montagna ha raggiunto 884.000 forme, con un aumento del +2,6% dal 2023 e del +15,4% dal 2016. La "59a Fiera del Parmigiano Reggiano" si terrà a Casina dal 1 al 4 agosto. Il "Prodotto di Montagna" ha superato 230.700 forme (+1,78% sul 2022). La 13a edizione del Palio del Parmigiano Reggiano avverrà il 4 agosto. Nel 2025, un premio fisso di 50 cent/kg sarà assegnato a forme certificate.
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