Gestione alberghiera

🍷 Nel ventottesimo episodio di "Dentro il Pairing", a Le Cattedrali Relais di Asti, chef Gianluca Renzi e sommelier Francesco Mario Passaretti, 26 anni, creano abbinamenti culinari unici. La cantina offre 2.600-3.000 etichette, con il Piemonte che rappresenta metà della selezione. Il menu comprende anche opzioni vegetariane e pairing stagionali. Vini come Barolo, Barbaresco, e Barbera sono protagonisti, con prezzi accessibili e vini senza alcol in crescita.

🛫 La ricerca di Skift evidenzia il problema del "divario di responsabilità" nel turismo, dove il 59% dei viaggiatori teme ritardi e cancellazioni. Il 58% utilizza agenzie di viaggio online, mentre il 50% prenota direttamente. La gestione dei disservizi mette alla prova la fidelizzazione: risolvere un problema e mantenere la relazione con il cliente sono essenziali. Le aziende devono stabilire quali problemi risolvere, facilitare o trasferire, con un focus sull'intervento umano nei casi complessi.

🚨 La sicurezza antincendio negli hotel richiede un approccio integrato coinvolgendo prevenzione, rilevazione e spegnimento. Sistemi come sprinkler, water mist e clean agent si adattano a diverse aree. Manutenzione regolare e formazione del personale sono cruciali per l'efficacia. Corridoi e vie di fuga devono rimanere liberi. La sicurezza influisce anche sulla continuità operativa, riducendo rischi economici e reputazionali. Ogni hotel necessita di soluzioni specifiche in base alla valutazione dei rischi.

🍹 Nell'AlpenRausch Bar & Lounge del Das Rübezahl a Schwangau, Adly ha creato l'Orange Daiquiri, adattandolo ai gusti personali. Ingredienti: 4 cl Pyrat Rum, 2 cl Cointreau, 3 cl succo d'arancia e limone fresco, 1 cl zucchero liquido, 2 dash Angostura Bitters. La ricetta IBA standard prevede 6 cl rum bianco cubano, 2 cl succo di lime, 2 cucchiaini di zucchero. Originariamente creato da Jennings Cox a Cuba nel 1898, il Daiquiri è stato reinterpretato da Ernest Hemingway con il Papa Doble.

🍳 Agli Amici, ristorante della famiglia Scarello a Godia, Udine, ha riaperto il 23 settembre. Il restyling, firmato Visual Display, mantiene l'identità storica del locale. Fondato nel 1887, ha ricevuto due stelle Michelin, la più recente nel 2013. Emanuele e Michela Scarello guidano cucina e sala, con un menu che celebra l'orgoglio della cucina italiana. 25 "matite" in legno incise onorano collaboratori storici, utilizzando la tecnica Yakisugi.

🍴 La Sardegna aggiunge quattro ristoranti alla selezione italiana della Guida Michelin: Dal Pittore e Aurea a Cagliari, Ulìa ad Arzachena e Abbamele a Mamoiada. La Guida Michelin Italia 2027 verrà presentata il 12 novembre. I ristoranti variano per stile e collocazione, dal turismo di lusso alle esperienze locali, come Abbamele. Cascioni Eco Retreat include anche una Chiave Michelin. Ulìa utilizza prodotti da una tenuta di 18 ettari. Abbamele offre 130 etichette di vino.

🍵 Darmar offre una vasta gamma di tè, infusi e tisane per hotel, inclusi tè neri, verdi e miscele aromatizzate, insieme a infusi di frutta e tisane senza teina come camomilla e menta. La selezione è organizzata per facilitare la scelta degli ospiti e adattarsi a diversi servizi, come buffet colazione o dotazioni in camera. La personalizzazione del confezionamento rafforza l'identità dell'hotel.

🍴 Dicembre 2024-Febbraio 2025, un'indagine della Food Standards Agency su persone con allergie ha rivelato che solo una minoranza riceve informazioni complete. In Italia, le norme richiedono informazioni chiare sui 14 allergeni regolamentati. Un menù dettagliato e il personale ben formato sono essenziali. È consigliato un referente interno per gestire le richieste complesse e garantire trasparenza e sicurezza per i clienti. La comunicazione efficace è fondamentale per evitare rischi.

🍬 Lo xilitolo, noto come E967 nell'UE, è un polialcol con un potere dolcificante simile allo zucchero ma con meno calorie. Utilizzato nella pasticceria, gelateria e caffetteria, offre una sensazione di freschezza. Pur presente naturalmente in vari frutti e ortaggi, è prodotto industrialmente. Fa parte della stessa famiglia di polioli come sorbitolo e isomalto, ampiamente impiegati nell'industria alimentare.

🍴 Chef Luca Mozzanica rinnova i quattro percorsi degustazione al ristorante Amandus di Villa Lario Resort fino al 1° novembre. I menu Acqua, Terra, Orto e Radici offrono piatti creativi e stagionali, comprese nuove aggiunte come il Cappuccio di merluzzo e seppia e il Petto d’anatra con lampone. Aperto anche la domenica a pranzo, Amandus accoglie ospiti dell’hotel e pubblico esterno, con opzioni à la carte disponibili per una maggiore personalizzazione.