Gestione alberghiera

Questo articolo è stato scritto da Horeca News Italia. Clicca qui per leggere l'articolo originale BAR & WINE – Nell’hôtellerie contemporanea, il valore di un bar non si misura soltanto dalla…

Questo articolo è stato scritto da Horeca News Italia. Clicca qui per leggere l'articolo originale RISTORANTI – Agli Amici, il ristorante della famiglia Scarello a Godia, in provincia di Udine,…

🍴 La Sardegna aggiunge quattro ristoranti alla selezione italiana della Guida Michelin: Dal Pittore e Aurea a Cagliari, Ulìa ad Arzachena e Abbamele a Mamoiada. La Guida Michelin Italia 2027 verrà presentata il 12 novembre. I ristoranti variano per stile e collocazione, dal turismo di lusso alle esperienze locali, come Abbamele. Cascioni Eco Retreat include anche una Chiave Michelin. Ulìa utilizza prodotti da una tenuta di 18 ettari. Abbamele offre 130 etichette di vino.

Con l’arrivo dei mesi più freschi, tè, infusi e tisane possono assumere un ruolo più importante nell’offerta di hotel e strutture ricettive. Una selezione ben articolata permette di ampliare le…

🍬 Lo xilitolo, noto come E967 nell'UE, è un polialcol con un potere dolcificante simile allo zucchero ma con meno calorie. Utilizzato nella pasticceria, gelateria e caffetteria, offre una sensazione di freschezza. Pur presente naturalmente in vari frutti e ortaggi, è prodotto industrialmente. Fa parte della stessa famiglia di polioli come sorbitolo e isomalto, ampiamente impiegati nell'industria alimentare.

🍴 Chef Luca Mozzanica rinnova i quattro percorsi degustazione al ristorante Amandus di Villa Lario Resort fino al 1° novembre. I menu Acqua, Terra, Orto e Radici offrono piatti creativi e stagionali, comprese nuove aggiunte come il Cappuccio di merluzzo e seppia e il Petto d’anatra con lampone. Aperto anche la domenica a pranzo, Amandus accoglie ospiti dell’hotel e pubblico esterno, con opzioni à la carte disponibili per una maggiore personalizzazione.

🛫 UNA Italian Hospitality ha lanciato il programma Untourist per migliorare la profilazione degli ospiti e aumentarne la fedeltà. Presentato a Milano dall'AD Giorgio Marchegiani, il programma offre esperienze personalizzate. Untourist crea legami tra hotel e territorio, potenziando la retention di ospiti e talenti. La piattaforma supporta la distribuzione e il canale diretto, attualmente al 20%. Offre quattro livelli di benefit flessibili, inclusi upgrade di camera e esperienze enogastronomiche.

🕐 16 settembre 2026: Nella ristorazione, il tempo per la gestione degli acquisti è il nuovo costo nascosto. Soplaya offre una soluzione digitale, riducendo fino a 20 ore settimanali grazie a ordini centralizzati e fatturazione unificata. La piattaforma semplifica la logistica e migliora l'efficienza, permettendo ai ristoratori di dedicare più tempo ad attività che generano valore. Disponibile su App Store e Google Play, Soplaya mira a rendere scalabile la gestione degli approvvigionamenti.

🎄 Dal 16 settembre mancano 100 giorni a Natale. Questa fase è cruciale per la programmazione di locali e ristoranti. Analisi del Natale precedente aiuta a individuare errori da evitare. Valutare la capacità del personale e del locale è essenziale. Non è necessario definire i menu ora, ma stabilire obiettivi economici chiari è importante. Decisioni su forniture e collaborazioni richiedono anticipazione. Evitare ritardi eccessivi assicura una gestione efficiente delle festività.

🔊 Suono, luce e parole influenzano la percezione e la spesa dei clienti nei locali Horeca. Uno studio di Charles Spence dell'Università di Oxford mostra che il rumore è la seconda lamentela più comune nei ristoranti e può influenzare la percezione del gusto. Al contrario, il marketing sensoriale ben strutturato può migliorare l'esperienza del cliente. Verificare l'efficacia delle tecniche sensoriali è consigliato attraverso sperimentazioni a breve termine nei locali stessi.