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Johnny Schuler, Ambasciatore del Pisco, Promuove il Distillato peruviano a Livello Globale da Oltre 30 Anni

🍾 Johnny Schuler, promotore del Pisco, distillato peruviano, lo ha reso famoso in oltre 30 anni. È produttore e collezionista, con un programma TV di nove anni e un Guinness per la più grande collezione di bottiglie. Il Pisco, prodotto in cinque regioni, è Patrimonio Culturale del Perù, celebrato il quarto weekend di luglio e il primo sabato di febbraio. Si distingue per la produzione non miscelata, senza additivi. Gli USA sono il mercato principale.
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Il mantecatore: macchina centrale nella gelateria artigianale, trasforma miscela liquida in gelato cremoso.

🍦 L'articolo esplora la funzione del mantecatore, una macchina indispensabile nei laboratori di gelateria artigianale, che trasforma la miscela liquida di gelato in un composto solido-cremoso. Il termine "mantecare" deriva dallo spagnolo "manteca," che significa burro. Il mantecatore opera attraverso il freddo e l'agitazione meccanica, garantendo la consistenza desiderata del gelato. L'approfondimento include la storia del mantecatore bolognese di Otello Cattabriga e le varianti verticali, orizzontali e multifunzione.
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Il Ministero della Cultura riconosce il ristorante Alfredo alla Scrofa a Roma di interesse storico significativo.

🍝 A Roma, il ristorante "Alfredo alla Scrofa" è celebre per le Fettuccine Alfredo, piatto nato nel 1914. Il sommelier Alessandro Novelli si occupa degli abbinamenti vini, rispettando la tradizione culinaria e adattandosi ai gusti moderni. L’offerta include vini italiani e alcune opzioni biodinamiche e dealcolate, richieste in aumento. L’abbinamento preferito resta tra Fettuccine Alfredo e bollicine, per esaltare la cremosità del piatto.
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Luca Di Clemente Trasforma Breccia in una Trattoria Moderna con Espansioni nel 2023 e Focus sulla Cucina Romana.

🍴 Breccia – Trattoria Moderna, fondata da Luca Di Clemente nel marzo 2021 su Via Nomentana, si è evoluta da bistrot a trattoria. Nel febbraio 2022, l'espansione ha portato ad una cucina completa con l'aiuto dello chef Andrea Lattanzi. Nel 2023, ha raggiunto 45 coperti interni e 15 esterni. Dal 2025, si concentra esclusivamente sulla cucina romana. La qualità è garantita da fornitori come Forno Roscioli e Gruppo Galli. La cucina è guidata da Briand Paredes dal febbraio 2024.
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Il ristorante Gordito a Roma lancia un percorso degustazione con bread pairing a 40 euro a persona.

🍞 Gordito a Vigna Clara, Roma, offre un nuovo percorso degustazione con bread pairing a 40€ a persona. Ideato dallo chef Marco Benedetti con Emanuele La Corte e Annalisa Postiglione, il menù include pane fatto in casa con farine selezionate. Apertura: martedì-sabato 12-15 e 19-23, domenica 12-15. 20 coperti su 80 mq, il ristorante si concentra su stagionalità e piccoli produttori di Lazio, Sicilia, Abruzzo.
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Guido Gobino Raggiunge 100% Tracciabilità Filiera Cacao e Diminuisce Emissioni CO₂ del 50% nel 2025

🍫 Nel 2025, la Cioccolateria Guido Gobino ha raggiunto il 100% di tracciabilità della filiera del cacao e utilizza il 97% di materie prime italiane. Il packaging è composto per il 74% da carta, riducendo la plastica del 23% rispetto al 2021. Le emissioni di CO₂ sono diminuite del 30% rispetto al 2024. L'azienda utilizza il 100% di energia da fonti rinnovabili e ha salvato 1.100 Magic Box da spreco alimentare.
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Il ristorante Iris a Verona lancia due nuovi menu degustazione firmati dallo chef stellato Giacomo Sacchetto.

🍽 Giacomo Sacchetto presenta due nuovi menu degustazione a Iris, ristorante stellato Michelin nel Palazzo Soave di Verona. "Raccontami" e "Adriatico e dintorni" offrono piatti come Pollo latte&miele e Astice blu alla brace. "Raccontami" include 5 portate a 140€ o 8 portate a 170€, rispettivamente con vini a 65€ e 95€. "Adriatico e dintorni" costa 165€ con vini a 80€. Sommelier Andrea Puliga cura gli abbinamenti.
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Alice Pizza e Nonno Nanni lanciano pizza stagionale con Stracchino l'11 giugno, supportata da campagna omnicanale.

🍕 Alice Pizza e Nonno Nanni lanciano l'11 giugno una pizza stagionale in collaborazione, disponibile nei punti vendita Alice Pizza aderenti. La ricetta unisce crema di ceci, Stracchino Nonno Nanni, speck e pomodorini marinati. La campagna di comunicazione è omnicanale, coinvolgendo digital, community e creator. Gli utenti possono ottenere coupon attraverso un micro-questionario online. Il progetto punta su innovazione e coinvolgimento del consumatore per valorizzare la cremosità dello Stracchino Nonno Nanni.
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L'aumento delle attrezzature multifunzione risolve la sfida degli spazi ridotti nelle cucine della ristorazione collettiva.

🍴 Nel settore HORECA, Noah Birnbaum di RATIONAL evidenzia la tendenza a ridurre lo spazio cucina in ospedali, scuole e mense aziendali per contenere i costi. Le tecnologie multifunzione, come iVario Pro, che combinano funzioni di cottura e preparazione, ottimizzano queste aree limitate, supportando la preparazione di 100-500 pasti al giorno. Questo approccio migliora l'efficienza e la flessibilità operativa, rispondendo a una crescente domanda senza espandere fisicamente gli spazi.
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