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🌿 Al Serrae Villa Fiesole, sulle colline di Firenze, lo chef Antonello Sardi prepara il nuovo menu primaverile del ristorante una stella Michelin, FH55 Hotel Villa Fiesole. Ingredienti chiave: asparagi, camomilla e borraggine. Un nuovo giardiniere collaborerà all'uso delle erbe spontanee. La terrazza panoramica migliora l'esperienza culinaria. Sardi valorizza l'identità territoriale toscana, collaborando strettamente con produttori locali e puntando su freschezza, costanza e carattere.

🧁 Fermalievitazione: controllo della lievitazione del lievito tramite freddo. Temperature tra −10 °C e poco sopra lo zero rallentano la fermentazione in impasti, sospendendola quasi totalmente. Quando la temperatura ritorna normale, la fermentazione riprende senza alterazioni. Questa tecnica trasforma il tempo, un vincolo nella panificazione, in una variabile gestibile.

🌱 Le altre due novità appartengono alla gamma mix dell'azienda. Il **Mix di Borlotti, Ceci e Tondini** è un'evoluzione dell’attuale "Armonia di Legumi", ideato per zuppe e piatti caldi. Il **Mix di Ceci, Edamame e Fagioli Neri** integra l'edamame, perfetto per insalate e piatti freddi, ma anche per preparazioni calde, allineandosi ai trend contemporanei.