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Olio d’oliva: record mondiale di produzione ma tante criticità

🍎 Nel 2024-25, la produzione mondiale di olio d'oliva ha raggiunto 3,6 milioni di tonnellate (+38%). L'Italia's share è scesa al 6,3%, un calo del 31,8%, mentre la Spagna domina con 36,1%. L'Italia è seconda in esportazioni mondiali (2,8 miliardi d'euro nel 2024) e mantiene un deficit commerciale ridotto a -19 milioni d'euro. La produzione 2025-26 prevista è di 300mila tonnellate contro i consumi di 470mila tonnellate. La Puglia contribuisce al 45,1% della produzione italiana.
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Granda e Menaresta lanciano Paesana, Pastry Cake Stout ispirata alla tradizione

🍺 Granda and Menaresta introduce "Paesana" in 2026, a Pastry Cake Stout inspired by the classic Brianza dessert, torta paesana. This collaboration emphasizes local ingredients, with bread from artisan baker Davide Longoni and Piemonte IGP hazelnuts. The stout features cocoa, hazelnuts, amaretti, and raisin notes. It highlights the connection between tradition, ingredients, and locality—exemplifying the cultural ties between Granda and Menaresta in Italy's craft beer scene.
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Sorì conquista il Roof di Casa Sanremo con Ciro Salvo

🎵 Dal 22 al 28 febbraio, durante la 76esima edizione del Festival della canzone italiana, Sorì, storica azienda casearia di Teano con oltre 150 anni di storia, parteciperà al Roof di Casa Sanremo. Ciro Salvo, brand ambassador, presenterà le sue pizze iconiche. I latticini Sorì saranno utilizzati dai talent chef del Gambero Rosso. Antonello e Gaetano Sorrentino dichiarano che questa è un'opportunità preziosa per condividere la loro storia.
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Acqua microfiltrata fuori casa: un’indagine rileva scetticismo diffuso tra i consumatori italiani

📊 Nel luglio 2025, un'indagine di Ipsos Doxa per Ferrarelle Società Benefit ha esaminato le percezioni italiane sull'acqua nei locali. 1.000 persone tra 18 e 70 anni sono state intervistate. L'80% consuma acqua minerale a casa, mentre il 76% è scettico sull'acqua microfiltrata fuori casa. Il 71% pensa che i locali scelgano la microfiltrata per ridurre i costi. Il 64% percepisce rischi igienici. La mancanza di scelta riduce il ritorno del 46%.
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Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Chef Garde&manger

🍳 Auguste Escoffier, in the late 19th century, redefined the garde-manger role within kitchen brigades, inspired by a military model. Initially, garde-manger referred to both a cool storage space in noble households and the person managing it. Escoffier's structure allocated specific tasks to specialized stations, with the garde-manger becoming responsible for the cold section. This transformation solidified garde-manger as a distinct professional role within the culinary hierarchy.
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Roma capitale del vino: al via I Migliori Vini Italiani di Luca Maroni

🍷 From February 20-22, 2026, the 25th edition of the Italian wine event takes place in Rome at Salone delle Fontane dell’Eur. Hosted by Luca and Francesca Romana Maroni, it features free tastings of wines from all Italian regions. Workshops include a focus on de-alcoholized wines, South American wines, and sparkling wine production. Admission is €40 (€35 presale) with discounts for AIS and FISAR members.
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Pastry Best 2026: a Vighizzolo d’Este il simposio tecnico sulla pasticceria contemporanea

🍮 Il 23 e 24 febbraio a Vighizzolo d'Este (PD), Pastry Best 2026 si svolgerà all'Università della Farina di Petra Molino Quaglia. Focus: "Pasticceria Strategica" per professionisti, con sessioni dedicate alla gestione economica, assortimento e uso delle farine. Piero Gabrieli e Luca Giannino condurranno panel su "Food cost" e farine come ingredienti strategici. Laboratori pratici con Davide Ferrante, Irene Penazzato, e Samuel Suarez Perez. Intelligenza artificiale come supporto nella gestione e comunicazione.
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La storica cantina Leone de Castris nell’élite internazionale delle imprese familiari

🍷 Leone de Castris becomes an official member of Les Hénokiens in January 2026. Les Hénokiens, founded in 1981 in Paris, is a selective association for family businesses over 200 years old. Leone de Castris, founded in 1665, joins the ranks of 57 members, including 15 Italian companies. The winery, led by Piernicola Leone de Castris, owns 250 hectares and produces a variety of wines like Negroamaro and Primitivo.
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Salone del Vermouth di Torino 2026: tre appuntamenti con Azotea

🍹 Dal 19 al 21 febbraio, Azotea partecipa al Salone del Vermouth di Torino con tre eventi. Il 19, cena a quattro mani con Saporium Firenze, chef Alexander Robles e Ariel Hagen. Il 20, guest shift con Lucas Kelm. Il 21, talk “1786 - 1925: L'alchimia dell'aperitivo perfetto” al Museo del Risorgimento. Evento lega cucina e cocktail, con figure come Matteo Fornaro e Nicola Spaggiari. Celebra il 240° anniversario del vermouth.
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L’innovazione che accoglie

💻 Nel mondo dell'ospitalità, tecnologie all'avanguardia stanno ridefinendo il settore. Eurosystems, con il suo Accommodation Smart, offre tastiere dal design innovativo, integrate come elementi d'arredo. Queste soluzioni migliorano funzionalità e sicurezza, permettendo un utilizzo semplice anche per i bambini. Il CEO Silvio Pistolesi sottolinea l'importanza dell'estetica personalizzata per valorizzare gli spazi. Queste innovazioni rispondono a esigenze di efficienza e sostenibilità, ottimizzando i consumi energetici e migliorando il comfort degli ospiti.
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