Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Biga
🍞 La biga, un pre-impasto fermentato, viene usata nella panificazione con metodo indiretto. Preparata 16-48 ore prima dell'uso, consiste in farina, acqua e lievito di birra. Durante questo periodo, fermenta a temperature controllate. Nota anche come "lievito" o "lievitino", è un elemento chiave nella panificazione artigianale.
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