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Prodotti a base vegetale: in tre anni i consumatori italiani crescono del 10,6%

🌱 Il 45,9% degli italiani consuma prodotti vegetali 2-3 volte al mese, con un aumento del 10,6% dal 2023. Il 41,8% cerca di variare la dieta, mentre il 18,6% vuole più proteine vegetali. Solo il 25% mangia legumi 3-4 volte a settimana come raccomandato. Il Parlamento UE limita termini tradizionali per questi prodotti. Secondo AstraRicerche, l'89,7% dei consumatori è consapevole delle loro scelte alimentari. Il 73% li considera salutari e un supporto nutrizionale.
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pulyCAFF e la microroastery Il Manovale al Nordic Coffee Fest

☕ pulyCAFF® e Il Manovale partecipano al Nordic Coffee Fest a Göteborg, Svezia, dal 28 febbraio al 1° marzo, e successivamente allo Splash Hospitality Expo a Bari dall'8 all'11 marzo. pulyCAFF® si impegna nella sostenibilità con imballaggi 100% in plastica riciclata dal 2014. Il Manovale, fondato nel 2019 a Turi (BA), esporta specialty coffee, in particolare in Svezia. La pulizia delle attrezzature è cruciale per entrambi i brand.
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Julius Meinl raggiunge il traguardo del Responsibly Selected Coffee

☕ Julius Meinl ha raggiunto il 100% di "Responsibly Selected Coffee" nei suoi stabilimenti di Vienna e Vicenza. Dal 2023, ogni chicco tostato segue criteri di sostenibilità del Coffee SR Code. Enveritas valuta la filiera per miglioramenti continui. Entro il 2028, Julius Meinl punta a estendere questo standard a tutti i prodotti di marchi esterni. Nicolas Charmillot sottolinea l'importanza della collaborazione con partner per rispettare persone, comunità e ambiente.
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Giorgione torna ai fornelli dell’EXÉ Restaurant con chef Balboni

🍲 Martedì 3 marzo 2026, a Fiorano Modenese (MO), Giorgio Barchiesi, noto come Giorgione, ritorna all'EXÉ Restaurant dell'Executive Spa Hotel per una cena speciale con lo Chef Paolo Balboni. Per 85 euro a persona, senza bevande, gli ospiti godranno di un menu ricco: antipasti emiliani con un tocco romano, primi piatti come stringozzi alla norcina e garganelli al ragù d'anatra, seguiti da coppa di maiale e cheesecake ai frutti di bosco. Un'esperienza culinaria indimenticabile.
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Dal rito del caffè al fuori casa: il bar italiano si reinventa con Acquaviva e Vandemoortele

🍽 In Italia, il bar è un luogo sociale ed economico cruciale. Nel 2025, il settore del consumo fuori casa ha raggiunto i 90 miliardi di euro, con oltre 152.000 bar attivi. Tuttavia, la redditività è bassa (scontrino medio di 4,20 euro). Dal 1° gennaio, Acquaviva è parte di Vandemoortele per espandere il settore del frozen bakery, riducendo sprechi e migliorando i margini, con nuove iniziative previste per il 2026.
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Caseificio dei Borboni e Errico Porzio: nasce una partnership per la mozzarella di bufala campana

🍕 Caseificio dei Borboni e il Maestro pizzaiolo Errico Porzio hanno avviato una collaborazione a Villaricca (NA) per fornire mozzarella di bufala artigianale ai ristoranti della Galassia Porzio. Fermamente radicata nella tradizione campana, l'iniziativa mira a valorizzare il Made in Campania con un accordo che unisce qualità e innovazione. Ferdinando Parente, cofondatore di Caseificio dei Borboni, sottolinea l'importanza di questo accordo per promuovere i prodotti italiani.
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Roots & Routes: Horto Restaurant forma i suoi chef nei migliori ristoranti del mondo

🍴 Nel novembre scorso, il sous chef Manuele Garello ha lavorato a Eleven Madison Park a New York, mentre Giuseppe Pallavicino è stato al ristorante Quique Dacosta in Spagna. Il 25 febbraio, Gabriele Pandolfo è andato al Geranium di Copenaghen. Questi scambi, parte del progetto Roots & Routes di Horto, mirano a una formazione avanzata. Nel 2026, FIPE prevede 237.480 nuove assunzioni nella ristorazione italiana, settore fondamentale per l'economia e cultura del paese.
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Essse Caffè: ricavi record oltre i 50 milioni di euro

📈 Essse Caffè, nel 2025, chiude con ricavi di 52,5 milioni di euro, superando per la prima volta i 50 milioni, con una crescita del 16,5%. L'Ebitda adjusted è al 15%. La crescita di Horeca Italia è del 15%, Vending e OCS Italia del 12%, e l'Estero segna un +23,5%. Di fronte all'aumento dei costi del caffè, l'azienda assorbe internamente gran parte degli aumenti, mantenendo la qualità come fondamento identitario.
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Cattel e le eccellenze DOP e IGP: 248 referenze per l’Horeca

📈 Cattel SpA, distributore veneto, gestisce oltre 8.000 referenze e 248 DOP e IGP, con un valore di 6,2 milioni di euro, pari al 4% del fatturato. Dal 2024 al 2025, crescita significativa con prodotti DOP come Mozzarella di Bufala e Parmigiano Reggiano, e IGP come Pasta di Gragnano. Partnership con il Consorzio Montasio DOP. Presente in 41 province, Cattel sostiene l'economia nazionale, con 96 miliardi di euro di consumi e 1,5 milioni di occupati nella ristorazione.
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