Primavera al Pellico3: lo chef Guido Paternollo firma il nuovo menu degustazione

RISTORAZIONE – Al Pellico3, ristorante fine dining di Park Hyatt Milano, la nuova stagione prende forma in cucina con il menu “Primavera” firmato dallo chef Guido Paternollo. 

Un racconto gastronomico in sette “atti” ricco di colori e profumi che disegnano la stagione. Gusti netti, texture raffinate si affiancano a combinazioni inedite per esaltare l’essenza di ogni ingrediente, grazie a una tecnica raffinata e a un’estetica elegante. L’intento è raccontare la stagione della rinascita, lasciando spazio alla purezza del sapore e alla potenza evocativa del gesto culinario.
Oggi lo chef Paternollo propone una visione più matura, fatta di attenzione al dettaglio, rispetto assoluto per la materia prima e una passione dichiarata per le salse, elementi che danno profondità, ritmo e identità a ogni piatto.

“Con “Primavera” a differenza del passato, dove il menu si poteva comporre scegliendo tra i piatti della carta, ho voluto per la prima volta dichiarare i piatti del menu degustazione. Ci siamo concentrati sulla sequenza delle portate cercando di rendere il percorso il più equilibrato e piacevole possibile”. racconta lo chef Guido Paternollo. “Invito i nostri ospiti a lasciarsi sorprendere dalla curiosità per vivere un’esperienza che è insieme scoperta, emozione e racconto della stagione attraverso il gusto”.

Il percorso si sviluppa con un ritmo preciso e misurato, alternando delicatezza e intensità. Piatti che rappresentano lo spirito di questo menu sono ad esempio l’asparago bianco, che porta con sé il primo respiro della stagione, arricchito da sfumature vegetali e burrose, le vongole, degli spaghetti cotti in acqua di pomodoro e serviti con un’emulsione di vongole e calamaretti spillo appena scottati, un’interpretazione essenziale e intensa del Mediterraneo.
La selezione di formaggi italiani, per la prima volta in carta al Pellico3, prepara il palato all’ultimo atto: un dessert a base di rabarbaro, in cui l’acidità naturale si intreccia con note agrumate e il tocco inaspettato di un sorbetto al pomodoro e vaniglia, per chiudere con leggerezza e freschezza.

Accanto al menu degustazione, Pellico3 propone “La Mia Città”, un percorso di 4 portate che racchiude piatti legati a Milano e senza vincoli stagionali: il Carpaccio di Fassona esaltato dalla cremosità della salsa tartara, il Raviolo della Domenica che prende ispirazione dal pollo arrosto con patate che lo chef mangiava solitamente la domenica a pranzo, il Risotto Milano un classico della cucina meneghina rivisitato da Paternollo, la Costata intensa e succulenta accompagnata da una patata croccante, un condimento mediterraneo e una fresca emulsione di prezzemolo. Chiude il dolce Barbajada, soufflé al cioccolato fondente e gelato al caffè bianco, ricetta che prende ispirazione da una bevanda milanese molto in voga nella prima metà dell’800 inventata proprio da Domenico Barbaja, fondatore del Caffè dei Virtuosi a fianco della Scala.

Infine gli ospiti possono anche comporre il proprio percorso scegliendo tre portate alla carta o quattro, abbinando liberamente i piatti del menu “La Mia Città” e del menu “Primavera”.

Per informazioni e prenotazioni: Tel: +39 02 88211236 – pellico3.milano@hyatt.com

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