Casa Perbellini 12 Apostoli: quando l'eccellenza gastronomica incontra il benessere dei dipendenti

RISTORAZIONE – La vita si compone di molteplici aspetti, tra cui il tempo dedicato a noi stessi, alle nostre passioni e alle relazioni personali. Giancarlo Perbellini, chef patron del prestigioso ristorante tre stelle Michelin “Casa Perbellini 12 Apostoli” di Verona, dirige una brigata di cucina e sala composta da giovani talenti che quotidianamente contribuiscono, con elevati standard di performance, a creare un’esperienza gastronomica d’eccellenza.

Queste performance richiedono massima concentrazione e ritmi intensi, spesso stressanti, con orari di lavoro frequentemente dilatati. Consapevole di queste dinamiche, chef Perbellini ha adottato una decisione significativa, sia come professionista che come imprenditore: dal 1° maggio, Casa Perbellini 12 Apostoli rimarrà chiuso dal sabato sera fino all’intera giornata del lunedì.

Questa scelta rappresenta un gesto di notevole sensibilità verso le esigenze personali dello staff, consentendo loro di vivere il tempo libero in modo più sereno. La pausa, collocata in giorni strategici per un ristorante di questo calibro, assume un valore particolarmente rilevante.
In una prospettiva di sostenibilità lavorativa, iniziative come questa dimostrano una visione imprenditoriale lungimirante, che riconosce pienamente il valore del tempo e genera importanti benefici reciproci.
Tale approccio conferma il clima di serenità che caratterizza Casa Perbellini 12 Apostoli, un elemento fondamentale che, pur non comparendo nel menù, contribuisce quotidianamente a creare l’atmosfera ideale per operare al massimo delle potenzialità in un ambiente lavorativo gratificante.
Nel contesto lavorativo contemporaneo, particolarmente nel settore della ristorazione dove il turnover è elevato, la capacità di trattenere i talenti diventa determinante. Scelte come quella intrapresa da Casa Perbellini 12 Apostoli si rivelano, in quest’ottica, strategicamente vincenti.

“Il tempo ben speso restituisce sempre qualcosa ed è per questo che ho ritenuto di dare valore al tempo sia per me che per i ragazzi che lavorano ogni giorno al mio fianco. – ha detto Giancarlo Perbellini – La chiusura dal sabato sera a tutto il lunedì è fondamentale per ricaricare le pile e consente di affrontare il nostro lavoro nel modo migliore. Le persone sono sempre al centro di qualsiasi progetto lavorativo e così anche nel nostro. Come imprenditore ritengo doveroso attuare misure di welfare come questa per mettere tutti nelle migliori condizioni possibili, valorizzando e premiando il talento e le professionalità. Un investimento che ha indubbiamente un valore economico, ma ancora di più, umano, e sono certo che creerà un grande beneficio di ritorno”.

La decisione di chef Perbellini rappresenta un segnale importante per tutto il settore della ristorazione, tradizionalmente caratterizzato da orari estenuanti e scarso equilibrio vita-lavoro. In un’epoca in cui le nuove generazioni valorizzano sempre più il proprio tempo e il benessere personale, ripensare i modelli organizzativi diventa non solo una scelta etica, ma una strategia imprenditoriale vincente. Forse è proprio questo il nuovo lusso della ristorazione contemporanea: creare eccellenza gastronomica in un ambiente di lavoro sostenibile, dove il talento può fiorire senza sacrificare la qualità della vita. Casa Perbellini 12 Apostoli dimostra che l’alta cucina può innovare non solo nei piatti, ma anche nella gestione delle risorse umane.

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