Innovazione

🛫 Dal 21 aprile, il nuovo molo del Terminal 1 dell'aeroporto di Monaco di Baviera aprirà al pubblico. La struttura, di 30.000 metri quadrati, aumenterà la capacità del terminal di sei milioni di passeggeri all'anno. Può ospitare 12 aeromobili a corto e medio raggio o sei a fusoliera larga. Include due lounge, una per i clienti Emirates, spazi retail e ristorazione, e processi di sicurezza con tecnologia CT.

🧪 Fabio Russo interviewed Franco Lupi, Head of R&D at OPEM, during Host 2025. OPEM, an Italian leader in packaging machinery, emphasized quality, sustainability, and customization for coffee sector machinery. At the fair, their upgraded machines featured AI and advanced software for improved efficiency and performance. AI applications include perfect pack sealing and capsule quality checks. OPEM's technology supports sustainable materials, showcasing the blend of technology and sustainability in modern production lines.

🍧 Comprital, parte di Nexture, ha lanciato nuove soluzioni per gelateria e pasticceria, tra cui Dolce Asporto e Pasticceria Veloce. La linea Speedy Classic si amplia con 65 referenze, tra cui Caramello al Burro Salato e Choco Coffee. Novità come Monelle Dubai e prodotti lactose free sono inclusi. L'azienda parteciperà a Expo Sweet a Varsavia dal 22 al 25 febbraio 2026, presentando la nuova linea premium Soft Arte.

🍽 Nel 2026, il settore della ristorazione affronta trasformazioni significative. Le colazioni diventano più lunghe e conviviali, mentre gli "Specialty coffees" guadagnano popolarità. Cibo salutare e drink senza alcol sono in crescita. Le cucine malesi e caucasiche emergono. La digitalizzazione dei pagamenti è in aumento, con l'80% delle transazioni contactless. L'AI aiuta nella gestione predittiva di ristoranti. I ristoratori devono adottare queste tendenze per rimanere competitivi.

💻 Molti hotel hanno investito in tecnologia, ma senza strategia non genera valore. Un ecosistema digitale integrato riduce gli errori e migliora l'efficienza. L'automazione alberghiera è efficace solo con supervisione umana. Importanza di partner tecnologici esperti per un ecosistema coerente e aggiornamenti normativi. L'albergatore diventa un regista digitale, coordinando tecnologia, sistema e persone per migliorare l'esperienza degli ospiti, l'efficienza e la competitività dell'hotel.

🍦 Pernigotti Maestri Gelatieri Italiani, under Gruppo Casa Optima, has launched over 100 innovations, reaching 3,000 clients in Italy and expanding to 50+ countries. Notable 2026 collaborations include Vicenzi, introducing Kit Grisbì, and flavors like Profumo delle Alpi. Vegan options feature Gelagel Frutta and Gelagel Frutti Viola. The new Base Senza Zuccheri Aggiunti caters to the growing "no added sugar" trend. Their products focus on artisan quality, tradition, and modern market trends.

🍳 Fabio Russo interviewed Enrico Ferri, CEO of Rational Italia, at Host 2025 in Milan. The spotlight was on the iHexagon cooking system, which combines microwave, hot air, and steam technologies, reducing cooking times by 30-50% compared to traditional methods. This innovation is crucial for high-volume professional kitchens seeking speed and quality. Additionally, the new Rational TV platform was unveiled, offering a comprehensive digital library of product and training videos to enhance equipment utilization.

🌱 Veganuary 2025 saw participation from 25.8 million people globally, impacting restaurant menus. Cattel, an Italian distributor since 1910, serves Northern Italy with 8,000 food references, including vegan options across meals. The company supports the Horeca sector's ethical and environmental demands with plant-based products. Sales Director Giandomenico Baita highlights Veganuary as a catalyst for permanent vegan menu additions. Digital channels and their EShop app streamline Cattel's offerings, enhancing menu engineering and operational efficiency.

🍹 Milanese bartender Dario Comini, owner of Nottingham Forest—featured in the World’s 50 Best Bars—highlights four unusual ingredients transforming cocktails. Agresto or verjus adds balanced acidity to drinks like the Dry Martini or Negroni. Carruba offers a natural sweetness ideal for creamy cocktails. Butterfly pea delivers interactive color-changing experiences when mixed with acids. Tonka bean, with its almond-vanilla notes, enhances cocktails with bold scents. Comini promotes innovation by using nature’s overlooked riches in mixology.

🍪 At SIGEP 2026, Forno d'Asolo from Veneto, Italy, launches new vegan products and restyles its Re B. line, focusing on sustainability with over 2,000 catalog items. Re B. Cornetto, now sustainable, offers flavors like apricot and pistachio. Vegan Cornetto and Muffin varieties are available. The revamped Mélange line features 50-unit packs. Traditional sfogliatelle are revamped, alongside new savory options like Schiacciata Toscana. All products emphasize natural ingredients, free from artificial colors and preservatives.