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☕ Andrea Villa, campione italiano Coffee in Good Spirits nel 2025, 2024 e 2020, propone una ricetta innovativa di Irish Coffee. A Foynes, Irlanda, negli anni '40, lo chef Joe Sheridan creò la bevanda per i passeggeri infreddoliti, sostituendo il rum con whiskey irlandese. Villa utilizza caffè specialty e un metodo di estrazione ibrido, combinando il pour-over e la French Press per esaltare gli aromi. Sceglie whisky giapponese e sciroppo d'acero.

🍴 A Marina di Grosseto, al ristorante Gabbiano 3.0 guidato dallo chef Alessandro Rossi, Stella Michelin dal 2020, si esplora il pairing tra vino e bevande analcoliche. Marco De Signoribus, head sommelier, integra circa sette soluzioni analcoliche nel percorso degustativo. Beatrice Bartoletti, restaurant manager, sviluppa kombucha con ingredienti dell'orto biodinamico. Le alternative analcoliche attraggono giovani e adulti, rispecchiando la coerenza gastronomica e richiedendo un sommelier aggiornato e versatile.

🍽 Il mercato M&A del Food & Beverage in Europa si prepara a una ripresa dopo un calo del 14% nel 2025. La spinta arriva da salute e benessere. Aumenta la domanda di nutrienti funzionali e prodotti pronti. Per il 2026, Clearwater prevede più acquisizioni nei settori health & wellness. In Italia, il Made in Italy attrae investitori. Secondo Andrea Pagliara di Clearwater Italia, qualità e identità di prodotto rimangono cruciali per l'interesse internazionale.