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Un menu chiaro e ben strutturato migliora la scelta del cliente e valorizza l'offerta in hotel e ristoranti.

🍴 Nei ristoranti e hotel, i menu non sono solo elenchi di piatti, ma strumenti per migliorare l'esperienza cliente. Struttura chiara e descrizioni curate facilitano la scelta e valorizzano l'offerta, sia su carta che in digitale. Proposte complementari, come abbinamenti cibo-bevande, arricchiscono il servizio. Coerenza visiva e funzionalità migliorano la fruibilità e gestione. L’uso equilibrato di formati digitali e cartacei mantiene l’offerta aggiornata e accessibile, senza perdere l'identità del brand.
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  • 2 min

Marco Colzani vince quattro premi alla Tavoletta d'Oro 2026, compreso l'oro per la crema "Nocciole e Cacao

🍫 Marco Colzani ha vinto quattro premi alla Tavoletta d'Oro 2026. 🏆 Ha ottenuto l'oro nella categoria spalmabili con "Nocciole e Cacao". Ha ricevuto una Tavoletta d'Argento per "Perù + Latte 45%" e due Tavolette di Bronzo per "Fondente monorigine – São Tomé 78%" e "Milano Bitter 80%". Circa 1.200 prodotti sono stati valutati da 110 esperti in 19 panel in città italiane come Roma e Milano. 🍫👏
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  • 2 min

Primo Forum della Cucina Italiana a Manduria il 29-30 Marzo 2025 con Promozione UNESCO e Leader di Settore

🍴 Il 29 e 30 marzo a Manduria, presso la Masseria Li Reni, si terrà il primo Forum della Cucina Italiana. Promosso da Bruno Vespa e ICE, l'evento riunirà influenti figure politiche e imprenditoriali per discutere la tutela del Marchio Made in Italy e strategie contro l'italian sounding. Tra i partecipanti, Raffaele Fitto, Alessandro Giuli e Francesco Lollobrigida. Il forum affronterà anche la sostenibilità agricola e la gestione delle risorse idriche.
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  • 1 min

CIGAC e NATAO OY Siglano Accordo per Potenziare Formazione e Impiego nel Settore Horeca in Italia

🍽 CIGAC ha firmato un Protocollo di Intesa con NATAO OY. La CIGAC Academy, con sede legale a Verona e operativa a Milano, diventa un hub formativo per ridurre il gap tra formazione e occupazione nel settore Horeca. La collaborazione, guidata da Stefano Dalla Valentina e Miriam Bratta, mira a sviluppare percorsi formativi e certificazioni, creando opportunità per giovani. Nei prossimi mesi verranno presentate iniziative congiunte.
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Consumi in calo del 0,7% a febbraio 2026; inflazione e instabilità pesano sulle famiglie italiane.

📈 Febbraio 2026, Italia: i consumi calano dello 0,7% rispetto al 2025, invertendo il +0,6% di gennaio. L'inflazione all'1,5% riduce il potere d'acquisto, mentre la ristorazione e la cura della persona mostrano dinamiche positive. L'abbigliamento sorprende con un leggero incremento. Mario Maiocchi di Confimprese segnala incertezze a causa delle condizioni internazionali e consiglia flessibilità e rapidità di reazione per affrontare il mercato volatile.
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Nel 2025 il Parmigiano Reggiano raggiunge quota export del 50,5%, ma i dazi USA pongono sfide future.

🧀 Nel 2025, il Parmigiano Reggiano ha registrato un giro d'affari di 3,96 miliardi di euro. La produzione ha raggiunto 4,19 milioni di forme, con Parma al primo posto. Le esportazioni hanno superato il 50%, mentre il mercato interno ha visto un calo del 10%. Prezzi di produzione in forte aumento: +20,6% per il 12 mesi e +24,8% per il 24 mesi. Investimenti nel marketing ammontano a 34,3 milioni di euro. Gli USA affrontano dazi al 25%.
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  • 2 min

La tecnica della sfogliatura: origini, principi tecnici e applicazioni nella pasticceria professionale europea.

🧀 Nel XVII secolo in Francia, la sfogliatura, nota come pâte feuilletée, ha avuto origine. Leggende attribuiscono l'invenzione a Claude Lorrain o François Pierre de La Varenne nel 1651. La tecnica prevede l'alternanza di impasto e burro, senza fusione, per ottenere una pasta stratificata, leggera e croccante. Marie-Antoine Carême consolidò la tecnica all'inizio dell'Ottocento, consolidandola nelle cucine aristocratiche europee.
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  • 3 min

Alessandro Rossi, Chef con Due Stelle Michelin, Nuovo Executive Chef al Ristorante Barbagianni di Colle di Val d'Elsa

🍽️ Alessandro Rossi, chef toscano nato il 20 aprile 1991, diventa Executive Chef del ristorante Barbagianni di Colle di Val d'Elsa. Rossi, conosciuto per aver ottenuto due Stelle Michelin, giunge con il suo team, inclusa la maître Beatrice Bartoletti. Il ristorante offre tre percorsi degustazione, con prezzi da 80 a 110 euro. Entro il 2027, il Gruppo Elite prevede l'apertura di una nuova sede gastronomica a Siena.
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