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Wikihoreca Approfondisce il Ruolo e le Responsabilità dello Chef de Rang nella Ristorazione Moderna

🍳 Il chef de rang, parte della brigata di sala, gestisce una sezione chiamata rang, composta da 5-7 tavoli e 15-20 coperti. Tra il maître d'hôtel e il commis de rang, è cruciale per l'accoglienza, gestione ordini, e supervisione del servizio. Il rang è l'unità organizzativa del ristorante, funzionando autonomamente per mantenere gli standard qualitativi della struttura.
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Un barattolo di Nutella® fluttua nello spazio durante la missione Artemis II del 6 aprile 2026.

🚀 Sessantadue anni di Nutella: dal 1964, prodotta ad Alba, è ora presente in circa 170 Paesi, con una produzione annua di quasi 500.000 tonnellate. L'11 stabilimenti impiegano lavoratori di 97 nazionalità. Il 6 aprile 2026, durante la missione Artemis II, un barattolo di Nutella è apparso in diretta nella capsula Orion, sottolineando la sua importanza culturale. Celebrazioni come il World Nutella® Day coinvolgono milioni di persone ogni anno.
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Il Ristorante Glicine di Amalfi esplora il pairing nel fine dining con vini e opzioni analcoliche.

🍴 Alla nona tappa di "Dentro il pairing", l'approfondimento di HorecaNews esplora il Ristorante Glicine, una stella Michelin, situato all'Hotel Santa Caterina di Amalfi. Lo chef Giuseppe Stanzione e il sommelier Luca Amato collaborano per un'esperienza culinaria mediterranea. Il pairing integra anche opzioni no/low alcol, senza però sostituire il vino. L'adattamento e la coerenza sono cruciali per soddisfare ospiti internazionali, con il sommelier che gioca un ruolo chiave nell'esperienza gastronomica.
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  • 2 min

Lollo Caffè presenta nuova linea Golosité e ampliamento dell'offerta a Venditalia 2026.

☕ Venditalia 2026, Lollo Caffè rinnova la sua identità per evolversi senza perdere qualità. Introdotta la linea Golosité, con bevande innovative e iniziative digitali per coinvolgere i consumatori. Ampliamento delle macchine con Kremia e sviluppo di merchandising per i rivenditori. Investimenti nell'espansione degli spazi produttivi per migliorare l'efficienza. Focus sull'espansione internazionale per diffondere la tradizione napoletana del caffè. Presenza al Padiglione D3, Stand 074.
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Slow Food Ribadisce l'Importanza dell'Agroecologia nella Giornata della Terra 2023 per Affrontare la Crisi Ambientale

🌱 Il 22 aprile, la 56ª Giornata della Terra viene celebrata con il tema "Our Power, Our Planet". Slow Food sottolinea che le scelte alimentari sono atti politici ed economici che influenzano biodiversità e salute del suolo. L'agroecologia è proposta come soluzione, valorizzando sistemi agricoli come ecosistemi complessi. Francesco Sottile di Slow Food Italia enfatizza la necessità di un intervento strutturato politico ed economico per affrontare il deterioramento del pianeta causato dal sistema alimentare industriale.
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Stanislao Giuseppe Fabbrino nominato nuovo Presidente di Granarolo; fatturato 2025 raggiunge €1,813 miliardi.

🏠 Stanislao Giuseppe Fabbrino è stato nominato Presidente del Gruppo Granarolo a Bologna. Succede a Gianpiero Calzolari, Presidente per 17 anni. Nel 2025, il Gruppo ha registrato un fatturato di €1.813 milioni (+5,2%), un EBITDA di €100,5 milioni (5,5% dei ricavi) e un utile netto di €5,5 milioni. Il 60% delle vendite è in Italia, il 33% in Europa e il 7% in mercati extra-europei. Obiettivi futuri: espansione del mercato estero e specializzazione casearia.
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Barceló Triplica la Presenza a Roma con l'Apertura del Quattro Stelle Barceló Roma a Maggio 2026

📍 A maggio, Barcelò aprirà il nuovo Barceló Roma, hotel a quattro stelle a Roma, triplicando la presenza in città. Situato strategicamente tra la Città del Vaticano e l’aeroporto di Fiumicino, l'ex Hotel Midas ora offre 352 camere e 1.400 m² per eventi MICE. Il gruppo opera dal 1931 con 288 hotel in 30 paesi, includendo tre strutture a Roma. Due proposte gastronomiche: Vesuvio Buffet Restaurant e La Dolce Vita.
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Guido Veroni confermato presidente del Consorzio Mortadella Bologna per il 2026-2029, focus su crescita internazionale.

📈 Guido Veroni guiderà il Consorzio italiano tutela Mortadella Bologna nel triennio 2026-2029 dopo il voto unanime dell'Assemblea. Le esportazioni della Mortadella Bologna IGP rappresentano attualmente il 25% delle vendite. Il piano strategico include progetti di Brand Identity, espansione nei mercati emergenti come i Balcani e l’Europa dell’Est, e un ampliamento del target di consumo in Italia, con particolare attenzione al canale Horeca.
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MyForecast 4.0 Introduce Open Price: Sistema di Revenue Management Dinamico per il Settore Alberghiero

📈 Nel 2026, nel settore alberghiero l’Open Price rivoluziona il revenue management consentendo a ogni camera di avere un prezzo indipendente, superando listini rigidi e adattandosi dinamicamente alla domanda. Con l'aiuto di RMS e AI, le tariffe si adattano in tempo reale, migliorando la flessibilità e ottimizzando i ricavi. L'approccio dinamico multivariabile, supportato da dati, permette decisioni rapide e competitive, anticipando il mercato e migliorando le performance.
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MARTINI Social Club 2026: Tour Italiano con Masterclass e Guest Shift in Principali Città per Valorizzare la Mixology

🍹 Il 16 aprile, durante la Florence Cocktail Week, il MARTINI Social Club ha lanciato un nuovo programma con figure di spicco della mixology italiana, tra cui Flavio Angiolillo e Alexander Frezza. Dopo Firenze, le tappe includeranno Milano il 7 maggio, Napoli, Roma e Torino. Il progetto mira a valorizzare il brand MARTINI® con masterclass e guest shift, coinvolgendo professionisti come Patrick Pistolesi e ospiti speciali come Abi El Attaoui e Martina Bonci.
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