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Redazione

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Ampeleia ridisegna la propria identità: nuove etichette e nomi per i vini toscani

🍷 Ampeleia, a winery in Alta Maremma, is revamping its image just before its 24th anniversary. Bottles like "16 File" and "30 File" already feature new labels, with "Mezzo Millennio" and "Cento Respiri" to follow. New labels, adorned with four horizontal lines symbolizing vineyard elevations (250-600 meters), maintain the essence of the wine. The redesign includes renaming some wines, such as "Due Orizzonti" for rosé and "La Terza Metà" for a white blend.
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TanStreet celebra il Capodanno Cinese con un menù ispirato ai segni zodiacali

🍱 In February, during Chinese New Year, TanStreet in Turin offers a zodiac-themed dining experience with 12 dim sum, each representing a Chinese zodiac sign. Ingredients symbolize traits like strength and energy. From Horse to Snake, each dish is a culinary tale. Highlights include Rat with spinach crystal dough, Ox with beetroot dough, and Pig with spinach dough. This initiative blends oriental tradition with modernity, celebrating culture through food.
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  • 2 min

BioSikelia presenta Elorina: arance bio selezionate per ogni fase della stagione

🍊 BioSikelia's Elorina project promotes biodiversity through a range of organic blonde oranges grown in southeast Sicily, along Via Elorina. From October to late spring, varieties like Navelina are harvested, ensuring optimal flavor and freshness. This 100% organic initiative, certified under Reg. UE 848/2018, emphasizes environmental sustainability with recyclable packaging. Launched in December at NaturaSì, it has received positive consumer feedback for its quality and transparency, emphasizing the importance of seasonal and local produce.
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Pernigotti Maestri Gelatieri: dal Grisbì alla Base Vegan, tutte le novità per la gelateria

🍦 Pernigotti Maestri Gelatieri Italiani, under Gruppo Casa Optima, has launched over 100 innovations, reaching 3,000 clients in Italy and expanding to 50+ countries. Notable 2026 collaborations include Vicenzi, introducing Kit Grisbì, and flavors like Profumo delle Alpi. Vegan options feature Gelagel Frutta and Gelagel Frutti Viola. The new Base Senza Zuccheri Aggiunti caters to the growing "no added sugar" trend. Their products focus on artisan quality, tradition, and modern market trends.
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Addio a Luigi Togni, pioniere italiano degli spumanti e delle acque minerali

📈 Luigi Togni, founder of Togni Spa, passed away at 96. In 1948, he began his business journey in Castellaro, expanding from a small shop to a diversified industrial group. The company, with six plants and 120 employees, produces 350 million bottles of mineral water and 13 million bottles of sparkling wine annually. Notable brands include Rocca dei Forti and Frasassi. Managed by daughter Paola, Togni Spa sells in over 50 countries.
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HorecaTv a Host 2025. Intervista con Enrico Ferri di Rational Italia

🍳 Fabio Russo interviewed Enrico Ferri, CEO of Rational Italia, at Host 2025 in Milan. The spotlight was on the iHexagon cooking system, which combines microwave, hot air, and steam technologies, reducing cooking times by 30-50% compared to traditional methods. This innovation is crucial for high-volume professional kitchens seeking speed and quality. Additionally, the new Rational TV platform was unveiled, offering a comprehensive digital library of product and training videos to enhance equipment utilization.
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Torrefazioni italiane: l'analisi di Competitive Data nel triennio 2022&2024

☕ Le prime 270 torrefazioni italiane hanno registrato ricavi di 6,6 miliardi di euro nel 2024, un aumento del 5,1%. Le medie imprese del Sud hanno guidato la crescita con un incremento dell'11,4%. L'EBITDA cumulato a 572,1 milioni di euro (+4,4%). Il settore ha registrato utili di 132,7 milioni di euro, inversant la perdita di 91,4 milioni en 2023. Indici di redditività sono in calo, con un ROE al -2,4% et un leverage à 2,2.
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Crunch: la nuova frontiera della pizza romana contemporanea

🍕 Nel quartiere Talenti di Roma, Federico del Moro e chef Matteo Lo Iacono inaugurano una nuova era della pizza romana da Crunch. Con 80 posti a sedere, il locale offre pizze con farina tipo 1 di grani italiani, idratazione al 60%, e panetti da 180g. Il menu enfatizza digeribilità e sostenibilità, con piatti innovativi come "Spiebab" e "4Flowers". La filosofia balance ricerca e semplicità, valorizzando ogni ingrediente.
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''Coffee & Food Pairing'': il libro di Mauro Illiano presenta il metodo Coffeat®

☕ Martedì 20 gennaio, durante Sigep World, a Firenze, Mauro Illiano ha presentato "Coffee & Food Pairing". Il libro, edito da Edizioni Medicea Firenze, introduce il Metodo Coffeat®, basato su concordanza, contrasto ed enfatizzazione, e utilizza due strutture grafiche a "fiori" per abbinamenti caffè-cibo. Questo metodo scientifico, supportato da test sensoriali e integrato nel programma "Coffee Master" di Kimbo, mira a trasformare il caffè in un'esperienza gastronomica.
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Veganuary nel foodservice: come Cattel supporta l'Horeca con prodotti e strategie plant&based

🌱 Veganuary 2025 saw participation from 25.8 million people globally, impacting restaurant menus. Cattel, an Italian distributor since 1910, serves Northern Italy with 8,000 food references, including vegan options across meals. The company supports the Horeca sector's ethical and environmental demands with plant-based products. Sales Director Giandomenico Baita highlights Veganuary as a catalyst for permanent vegan menu additions. Digital channels and their EShop app streamline Cattel's offerings, enhancing menu engineering and operational efficiency.
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