WAU: il 17 settembre arriva a Milano la cucina malese

È in programma per oggi l’apertura di WAU, il primo ristorante malese della città, in via Ascanio Sforza, sul Naviglio Pavese: un progetto nato da una storia di famiglia, dove autenticità, condivisione e cultura delle spezie incontrano la sensibilità italiana per il cibo.

MILANO, 17 SETTEMBRE 2026
Milano si apre a una nuova cultura gastronomica con l’arrivo di WAU, che sceglie il quartiere dei Navigli come punto di incontro tra la propria identità malese e la vivacità di una delle zone più riconoscibili della città. In via Ascanio Sforza 65, 60 coperti accolgono un’esperienza pensata per riportare al centro il piacere della tavola e della condivisione. A portare questa visione a Milano sono i founder malesi Dato’ Freida Pilus e Fareed Hamzah, madre e figlio, insieme all’executive chef malese Fairuz Zani Bin Ahamad: una squadra che custodisce in prima persona l’identità e l’autenticità della cucina proposta da WAU.

Il nome WAU viene dal tradizionale aquilone malese, simbolo di una cultura fatta di manualità, pazienza e movimento. Un’immagine che racconta anche la natura del ristorante: profondamente radicato nella tradizione della Malesia, ma aperto all’incontro e allo scambio. L’aquilone diventa così un ponte ideale con l’Italia, tra due Paesi accomunati da una cultura in cui il cibo occupa un posto centrale nella vita familiare e nella convivialità.

La cucina di WAU affonda le sue radici in un uso consapevole delle spezie, protagoniste non per intensità, ma per la capacità di creare equilibrio, profondità e armonia, attraverso combinazioni che richiedono conoscenza e tempo. Il lavoro in cucina parte dal rempah, l’insieme di paste di spezie preparate fresche e utilizzate come base di molte ricette: curcuma, zenzero, galanga, citronella, chiodi di garofano e anice stellato vengono macinati e lavorati per sviluppare lentamente aromi e consistenze.

È una cucina che non cerca scorciatoie: preparazioni lunghe, cotture lente, ingredienti freschi e un’attenzione particolare alla materia prima raccontano un modo di cucinare in cui il tempo è parte integrante del risultato. Un approccio che si avvicina naturalmente ai principi della cultura Slow Food, attraverso il rispetto per gli ingredienti, la cura dei processi e la volontà di valorizzare ciò che arriva dalla terra e dalle persone che la lavorano.

Al cuore dell’esperienza WAU c’è poi il concetto di hidang, la tradizionale modalità malese di servire il cibo al centro della tavola, perché possa essere condiviso. I piatti vengono portati insieme, in un modo di mangiare che riflette la dimensione domestica della cucina malese e la convinzione che il cibo abbia il potere di avvicinare le persone, fisicamente ed emotivamente. Il menu propone anche piatti individuali, lasciando ad ognuno la libertà di trovare il proprio modo di vivere il pasto.

Il menu attraversa alcune delle preparazioni più rappresentative della cucina malese. Il Nasi Lemak Ayam Goreng Berempah, considerato uno dei piatti simbolo del Paese, combina riso profumato al cocco, pollo fritto alle spezie, sambal, uovo, cetriolo, arachidi e acciughe croccanti. Il Nasi Kerabu Terung Percik porta in tavola il caratteristico riso naturalmente blu ottenuto dai fiori di butterfly pea, accompagnato da verdure croccanti, salse ricche di umami e melanzana alla griglia con una cremosa salsa al cocco mentre la Kari Laksa è una ciotola di noodles immersi in un brodo di curry e cocco, con frutti di mare, tofu e verdure.

La storia della Malesia come crocevia di popoli e commerci trova spazio anche nella proposta beverage, attraverso una selezione di cocktail ispirati alla via delle spezie e alla storia di Malacca, antico punto d’incontro lungo le rotte commerciali del Sud-Est asiatico.

WAU arriva così a Milano senza voler trasformare la cucina malese in una tendenza o in una rappresentazione esotica, ma con l’obiettivo di portarne in tavola l’identità più autentica.