DOLCI E LIEVITATI – La Pasticceria Alba di Viterbo celebra un traguardo importante: il Pansucchio, il panettone artigianale a marchio registrato creato dai fratelli Fiorentini, compie dieci anni. Per l’occasione nasce una Limited Edition caratterizzata da ingredienti ancora più pregiati: cioccolato fondente al 70%, rum caraibico invecchiato 17 anni e marroni canditi di prima scelta, racchiusi in un packaging esclusivo nero e oro.
La storia di questo lievitato natalizio inizia nel 2014, quando Ermanno Fiorentini, maestro lievitista e pasticciere, decide di creare qualcosa di originale per il periodo delle feste. Non il classico panettone al cioccolato, ma una combinazione innovativa che unisce marroni canditi, cioccolato fondente e rum caraibico. Tre ingredienti della tradizione pasticcera italiana che, mixati insieme, hanno dato vita a un prodotto unico, diventato presto marchio registrato.
Il Pansucchio mantiene la tipica forma del panettone basso ed è realizzato in modo completamente artigianale, lavorato secondo tradizione con il lievito madre di famiglia, conservato e rigenerato da oltre 70 anni. L’impasto risulta arioso e scuro per la presenza del cioccolato, sprigionando al naso le note del cacao e i sentori aromatici e caramellati del rum. All’interno, i marroni regalano pastosità e dolcezza, contrastando con la componente più amara del cioccolato, per un equilibrio gustativo che conquista al primo assaggio.
Il nome Pansucchio nasce da un’intuizione di Fabiola Fiorentini, che si è ispirata al termine viterbese “succhio”, anticamente utilizzato nelle osterie locali per indicare il consumo di bevande alcoliche. Il riferimento è alla presenza del rum nell’impasto, combinato con “pan” di panettone. Un nome insolito ma efficace, che ha contribuito al successo del prodotto tanto da portare, dopo i primi due anni di produzione, alla registrazione del marchio.
Anche l’aspetto visivo porta il segno della famiglia: la prima scatola di Pansucchio è stata disegnata dal padre dei tre fratelli, Antonio Fiorentini, con la raffigurazione del Palazzo dei Papi di Viterbo, elemento ancora oggi presente nel packaging rivisitato.
Per celebrare il decimo anniversario, la Limited Edition alza ulteriormente l’asticella qualitativa. Oltre allo storico lievito madre vengono utilizzati ingredienti ancora più ricercati: cioccolato fondente al 70% invece della versione standard, rum caraibico con 17 anni di invecchiamento e una selezione accurata di marroni canditi di prima scelta. Il risultato è un gusto più intenso e avvolgente, con note aromatiche più spiccate. Il packaging esclusivo gioca su un contrasto cromatico tra nero e oro, impreziosito da fregi dorati.
La Pasticceria Alba rappresenta una storia familiare che affonda le radici nel 1960, quando Antonio Fiorentini apre l’attività. Dal 2002 sono i tre figli Ermanno, Massimiliano e Fabiola a portare avanti la tradizione, mantenendo vivi gli insegnamenti paterni e l’amore per l’arte dolciaria. Il laboratorio di via Igino Garbini 100 a Viterbo continua a sfornare dolci artigianali, dai biscotti ai cornetti, dalle torte ai lievitati, con particolare attenzione alle tipicità viterbesi e alla pasticceria classica italiana.
Come spiega Massimiliano Fiorentini: “dal 1960 produciamo artigianalmente tutti i nostri dolci: dai biscotti ai cornetti, dalle torte ai lievitati con grande attenzione ai dolci tipici viterbesi e a quelli ella pasticceria classica italiana. Siamo una piccola azienda, amiamo fare dolci e lievitati secondo tradizione, mio fratello Ermanno è lo specialista del lievito madre e oltre al Pansucchio, che ci ha fatti conoscere un po’ in tutta la regione e non solo (anche dall’estero ci arrivano apprezzamenti e recensioni) produciamo anche diversi tipi di panettoni, i torroni e poi le colombe a Pasqua, tra cui la Colombrilla, che è la versione pasquale del Pansucchio“.
Il successo del Pansucchio ha infatti varcato i confini regionali, ricevendo apprezzamenti e recensioni anche dall’estero. Tra i prodotti della pasticceria figura anche la Colombrilla, versione pasquale del celebre lievitato natalizio, che conferma la capacità della famiglia Fiorentini di innovare pur rimanendo fedele alla tradizione artigianale.
