APCI a Host 2025: la ristorazione del futuro tra etica, gusto e innovazione

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ASSOCIAZIONI, ENTI E CONSORZI – Dal 17 al 21 ottobre, l’Associazione Professionale Cuochi Italiani (APCI) torna protagonista a HostMilano 2025 con un programma denso di contenuti, esperienze e idee per immaginare il futuro della ristorazione. Saranno cinque giornate dedicate all’incontro tra professionisti del settore, alla scoperta di nuove tendenze e in continuità con il percorso avviato nella scorsa edizione, all’interno dell’hub dedicato alla sostenibilità e alla cucina consapevole. Un luogo pensato per raccontare l’intero ecosistema della ristorazione, capace di generare futuro, occupazione e identità.

Smart Food, Smart Chef, Smart Future

Al Padiglione 2 – Stand T47 U48, APCI presenta “Smart Food, Smart Chef, Smart Future”, un palinsesto che intreccia talk, cooking class, degustazioni e laboratori dedicati a sostenibilità, sperimentazione e identità territoriale. Si tratta di un vero e proprio viaggio tra gusto, etica e innovazione, dove chef, imprese, scuole, catene alberghiere e professionisti del servizio dialogheranno sulle grandi questioni del settore: dove sta andando la ristorazione? chi guida il cambiamento? quali modelli risultano davvero sostenibili?

“HOST 2025 non è solo una vetrina, ma un laboratorio vivo. – commenta Sonia Re, Direttore Generale APCI – Qui prendono forma nuove alleanze tra cucina, industria, territori e persone. Parlare di sostenibilità oggi non può ridursi a uno slogan: significa ripensare i modelli di business, il modo di lavorare, il valore sociale degli chef, la dignità della filiera e l’impatto culturale del nostro settore. APCI vuole essere il luogo in cui la ristorazione non subisce il futuro, ma lo genera”.

Un’agenda quotidiana di gusto e riflessione

Ogni giornata proporrà una sequenza di appuntamenti tematici:

Ore 10.30 – Smart Opening: colazioni e brunch d’autore per iniziare la giornata con energia e ispirazione.
Ore 11.30 – Smart Chefs: cooking class curate dalla Squadra Nazionale APCICHEF LAB, dedicate a tecniche, strumenti, prodotti e nuove frontiere del gusto.
Ore 13.00 – Smart Taste: degustazioni pensate per rendere tangibile l’idea di una cucina consapevole e sostenibile.
Ore 14.30 – Smart Future: incontri e confronti con esperti del settore per delineare scenari innovativi.
Ore 16.00 – Smart Food: narrazioni gastronomiche guidate dagli chef APCI.

Da questi format quotidiani prenderanno forma temi verticali, autentica anima dello Spazio APCI:

Ristorazione d’hotel – Oltre la camera: analisi di come la cucina sia divenuta il cuore dell’esperienza ospitale, dalla catena internazionale al resort di lusso.
Sostenibilità – Oltre le parole: un confronto schietto tra chi parla di sostenibilità e chi la pratica davvero, dalla lotta allo spreco alla filiera corta.
Ristorazione sociale – Oltre il cibo: esempi virtuosi di ristoranti che diventano luoghi di inclusione, formazione e rinascita.
I riti che tornano: brunch & pranzo della domenica: un dialogo tra tradizione e modernità per capire cosa cercano oggi le persone a tavola.
Pizzerie con cucina o cucine con pizza?: un trend in forte crescita che mescola format ibridi e nuove strategie di business.
Il gelato che non ti aspetti: il dolce freddo si reinventa come elemento narrativo, con abbinamenti innovativi e storytelling del gusto.
Formazione: filiere ed ecosistemi diventano la nuova prospettiva per le scuole professionali.
Digitalizzazione e connettività: la tecnologia al servizio della semplicità, con dati e sistemi intelligenti che migliorano lavoro e servizio.

Un’esperienza immersiva tra gusto e innovazione

Lo spazio APCI a Host 2025 offrirà ai visitatori un’esperienza immersiva e consapevole, dove il piacere del gusto incontra la ricerca e l’etica. In cucina, innovare significa unire talento e tecnica con la qualità dei prodotti e la costante sperimentazione, sostenuta dalle aziende che affiancano gli chef nel loro percorso creativo. In questa prospettiva, il progetto con cui APCI si presenta a HostMilano 2025 è supportato da una rete di partner istituzionali e tecnici che condividono una visione comune: una ristorazione evoluta, sostenibile e inclusiva, capace di raccontare e costruire il futuro.