ISTRUZIONE E FORMAZIONE – Dal 24 al 29 ottobre 2025, subito dopo la chiusura di Host, Milano ospiterà un evento storico: la prima sessione mondiale del corso Evolved Q Grader. L’iniziativa avrà luogo presso Sevengrams, la realtà fondata dalle sorelle Mauro e guidata da Chiara Bergonzi, che rappresenta oggi uno dei principali riferimenti milanesi per lo specialty coffee e tra i centri formativi più riconosciuti del settore.
La Roastery Lot Zero, situata accanto al Coffee Studio 7Gr. di Via Valparaiso, farà da cornice a questa settimana intensiva di formazione. Sei giornate che promettono di ridefinire completamente gli standard della valutazione sensoriale, sotto la guida di due personalità di primo piano: Roukiat Delrue e Davide Cobelli.
Il Coffee Value Assessment: oltre il punteggio tradizionale
L’Evolved Q Grader segna una svolta epocale nel panorama delle certificazioni della Specialty Coffee Association (SCA). Questa nuova certificazione è destinata a rimpiazzare il sistema Q Grader precedente, introducendo il rivoluzionario Coffee Value Assessment (CVA): un approccio completo che abbandona la logica del punteggio unico per abbracciare un’analisi multidimensionale del valore del caffè.
Il programma si rivolge esclusivamente a professionisti esperti del settore che ambiscono a diventare punti di riferimento globali nella valutazione qualitativa, adottando un approccio contemporaneo e rigorosamente scientifico. Durante il percorso formativo, i partecipanti svilupperanno competenze attraverso un mix equilibrato di teoria, pratica ed esami, acquisendo gli strumenti necessari per operare efficacemente nel mercato odierno.
Il corso ha come obiettivo principale l’acquisizione completa del Coffee Value Assessment (CVA). I partecipanti approfondiranno i fondamenti teorici del sistema e impareranno ad applicare con precisione le quattro metodologie di valutazione che permettono di creare un profilo completo, una vera e propria “carta d’identità” di ogni caffè.
- La Valutazione Fisica si concentra sull’analisi dettagliata del caffè verde, esaminando colore, livello di umidità, dimensioni e presenza di difetti, elementi che influenzano direttamente il valore finale del prodotto.
- La Valutazione Descrittiva permette di mappare il profilo sensoriale identificando con precisione le caratteristiche le note aromatiche, il gusto il mouthfeel, utilizzando un linguaggio tecnico standardizzato che garantisce oggettività.
- La Valutazione Affettiva supera le preferenze individuali per stimare la qualità percepita e il potenziale del caffè, simulando le aspettative di mercati e segmenti di clientela specifici.
- La Valutazione Estrinseca si occupa di documentare e valorizzare tutti quegli elementi “invisibili” che contribuiscono a creare valore: dall’origine geografica alla tracciabilità completa, dalla storia del produttore alle certificazioni e alle pratiche sostenibili adottate.
Il programma formativo mira inoltre a sviluppare l’autoconsapevolezza sensoriale dei partecipanti, insegnando loro a separare nettamente le preferenze personali da una valutazione professionale oggettiva. Questa competenza permette di riconoscere il valore intrinseco di un caffè in relazione a diversi target di clientela e mercati di riferimento. Un altro aspetto fondamentale riguarda il perfezionamento delle capacità di discriminazione sensoriale attraverso triangolazioni e test mirati, che consentono di identificare e classificare con precisione i difetti derivanti sia dai processi di tostatura che dalle fasi di lavorazione precedenti.
Al completamento di tutti gli esami previsti, i partecipanti conseguiranno la prestigiosa licenza di Evolved Q Grader, una certificazione che attesta il raggiungimento dell’eccellenza e della massima competenza nella valutazione del caffè secondo gli standard internazionali più elevati.
Due maestri internazionali alla guida del corso
La formazione sarà condotta da due figure di spicco nel panorama mondiale. Roukiat Delrue porta con sé oltre 14 anni di esperienza accumulata in ruoli chiave: da Q Services Manager a Director of Q presso il Coffee Quality Institute (CQI), da Head Judge nelle competizioni World Coffee Events (WCE) a formatrice in numerosi paesi produttori e consumatori. La sua partecipazione allo sviluppo del CVA come consulente e la sua competenza multilingue (francese, inglese, spagnolo) la collocano tra le professioniste più stimate del settore.
Al suo fianco, Davide Cobelli, fondatore della Coffee Training Academy e Campione Italiano di Tostatura 2020. Dal 2022 al 2024 ha ricoperto il ruolo di Coordinatore Nazionale di SCA Italy, mantenendo la qualifica di Trainer SCA per tutti i moduli e di giudice internazionale WCE. La sua attività di consulenza per le principali aziende del settore si combina con un impegno costante nella diffusione della cultura del caffè di qualità, unendo preparazione tecnica e conoscenza approfondita della filiera.
Come partecipare all’evento
La partecipazione è limitata e richiede l’invio di una richiesta tramite questo form.
Questa iniziativa rappresenta un’occasione irripetibile per i professionisti italiani ed europei di accedere al massimo livello formativo disponibile nel mondo del caffè specialty. Per informazioni dettagliate su costi e modalità di iscrizione, è possibile contattare direttamente i formatori: Davide Cobelli all’indirizzo info@davidecobelli.coffee e Roukiat Delrue a Roukiat@gmail.com.
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