EVENTI – Undici giorni dedicati al simbolo culinario italiano per eccellenza prendono il via oggi giovedì 11 settembre presso Eataly Roma Ostiense. L’evento, che si protrarrà fino a domenica 21 settembre, propone un calendario ricco di degustazioni, incontri con maestri del settore e creazioni gastronomiche innovative.
Proposte gastronomiche esclusive e nuovo impasto speciale
Sei creazioni gourmet firmate dai Maestri Pizzaioli di Eataly arricchiscono il menu per l’occasione. Tra le specialità spiccano la “Fichi e crudo 2.0”, che reinterpreta l’abbinamento tradizionale con crema di nocciola salata e zest di limone, e la “Marinara di bosco in bianco”, caratterizzata da porcini, crema di aglio, robiola e chips di capperi. Completano la selezione “Cacio, pepe e pere” con pere caramellate al vermouth, “Melanzana, provola e colatura” che omaggia i sapori siciliani, “Bufala, cavolo nero e acciughe” arricchita da crumble di pane al peperoncino e zest di arancia, e “Tonno, tonnato e patate viola” che unisce la salsa piemontese con tonno scottato e chips viola.
In edizione limitata arriva “Rustico”, un impasto ad alta idratazione arricchito dal germe di grano, per un sapore ancora più autentico, a partire dal mix di farine Altograno. La ricerca approfondita ha permesso di recuperare germe e aleurone, normalmente eliminati nella molitura tradizionale, garantendo un importante apporto nutrizionale utilizzando esclusivamente il cuore del grano senza additivi o altri cereali.
Le sei pizze speciali e il nuovo impasto firmati Eataly saranno disponibili a menu esclusivamente in occasione del Pizza Fest e saranno anche protagonisti del “Degustapizza” domenica 21 settembre alle ore 20 presso Eataly Roma Ostiense. L’evento permette di assaggiare tutte e sei le pizze gourmet al prezzo di 29,90 euro, comprensivo di supplì come antipasto, assaggio delle sei pizze speciali, degustazione della pizza dolce e bevanda Eataly.
Quattro serate d’autore vedranno protagonisti pizzaioli di eccellenza. Il 16 settembre Gabriele Convertino di Antitesi (Frascati) presenterà la sua visione contemporanea basata su lunghe lievitazioni e ingredienti stagionali. Mercoledì 17 settembre Simone De Gregorio di La Bolla (Caserta) rappresenterà la nuova generazione di pizzerie che unisce studio delle fermentazioni e ricerca sulla qualità. Giovedì 18 settembre sarà la volta di Gabriele Tomassetti di Svario (Roma), mentre venerdì 19 settembre chiuderà Riccardo Micheli di Lù – pizzeria di quartiere (Roma).
L’offerta della pizza alla pala si rinnova nella Panetteria di Eataly con farciture stagionali: capocollo e burrata, vegetariana con funghi, friarielli e pesto rosso (entrambe in versione integrale), formaggi e guanciale croccante, prosciutto di Parma DOP e stracciatella, capricciosa, patate con salsiccia e Grana Padano DOP, e triangolo di focaccia con burro e acciughe.
Le innovazioni della proposta pizza Eataly
L’impasto classico Eataly presenta alta idratazione, preparato con farina semi-integrale e tipo 0, lievitato oltre 24 ore. La base, stesa manualmente e cotta in forno a legna, unisce leggerezza e croccantezza creando una pizza che non è né romana né napoletana, ma distintivamente “Eataly”.
La versione scrocchiarella, introdotta nel 2024, utilizza il 70% di farina di grano duro biologico Senatore Cappelli stesa al mattarello. Questo impasto, combinato con la storica biga di Eataly, sviluppa aromi caratteristici del grano duro durante la cottura, garantendo consistenza croccante e sapore inconfondibile.
Il Calzone verticale rappresenta un’altra innovazione 2024: una reinterpretazione del calzone aperto preparato con farina di grano duro Senatore Cappelli 100% italiano. Servito in verticale su supporto elegante, è disponibile nelle versioni caprese, mortadella con burrata e pistacchio, prosciutto crudo e mozzarella, oltre al classico diavola.
La pizza dolce costituisce l’ultima innovazione di Eataly, sviluppata secondo la filosofia di esaltare le materie prime italiane attraverso creatività, tecnica e rispetto tradizionale. Utilizza cinquanta grammi di impasto scrocchiarella steso al mattarello e ripiegato, con un velo di zucchero superficiale che, dopo la cottura in forno a legna, crea una crosta croccante e caramellata.
Due versioni caratterizzano attualmente l’offerta: la prima con crema di mascarpone, gocce di cioccolato fondente e cacao amaro, la seconda con ricotta dolce, crema al pistacchio e scorza d’arancia, ispirata al cannolo siciliano.
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