RISTORAZIONE COLLETTIVA – La 23ª edizione del TrendTalk firmato RATIONAL ha messo al centro il futuro della ristorazione aziendale. A guidare il confronto è stato Michael Jones di 1473 Media, moderatore di un panel di esperti che ha discusso di come il design, l’intelligenza artificiale e le tecnologie di cucina moderne possono trasformare in modo concreto e duraturo il settore.
Darpan Patel, Vicepresidente per l’Innovazione nel Design del gruppo Compass, ha aperto l’incontro sottolineando quanto sia fondamentale progettare spazi e servizi tenendo conto delle reali esigenze di chef, addetti alla cucina e clienti. Il concetto chiave? L’”empatia operativa“: solo chi conosce davvero i ritmi e i bisogni del personale può creare ambienti funzionali ed efficienti. Patel ha inoltre evidenziato il potenziale dell’intelligenza artificiale, utile ad esempio per prevedere la domanda e ottimizzare i processi. Ma ci ha tenuto a precisare «L’AI non ruba posti di lavoro. Libera tempo e risorse affinché le persone possano concentrarsi su ciò che sanno fare meglio: cucinare, essere creativi e relazionarsi».
Un’opinione condivisa anche da Johannes Raudaschl, co-fondatore e CEO di Dishtracker, una soluzione che automatizza la fase di pagamento nei self-service e nelle mense. Il sistema consente di risparmiare tempo, far fronte alla carenza di personale e migliorare l’esperienza degli ospiti, riducendo le attese. «Offrire una mensa aziendale efficiente e piacevole può diventare un vero incentivo per riportare i dipendenti in ufficio», ha spiegato Raudaschl.
A chiudere l’incontro sono stati Martin Wolf, Direttore del segmento Catering di RATIONAL, e Stephan Leuschner, ideatore del TrendTalk, che hanno presentato i risultati di un nuovo studio condotto dall’Università di Scienze Applicate di Weihenstephan-Triesdorf. La ricerca ha messo a confronto i consumi di una cucina aziendale prima e dopo un intervento di ammodernamento. L’esito? Grazie all’introduzione di tecnologie come iCombi Pro e iVario Pro di RATIONAL, unite a una riorganizzazione dei processi, è stato possibile ridurre il consumo d’acqua quasi del 50% e quello energetico di circa il 25%, migliorando al tempo stesso la qualità del cibo e le condizioni di lavoro. Wolf ha sottolineato un punto fondamentale: «Il cambiamento funziona solo se tutto il team viene coinvolto. Serve condivisione e partecipazione».
Un caso concreto che dimostra come il progresso possa essere accolto positivamente e portare risultati reali. Ma il cambiamento sta avvenendo abbastanza in fretta? Le opinioni degli esperti, a questa domanda finale di Michael Jones, sono state contrastanti: «Sebbene il cambiamento oggi sia più che mai necessario, è ancora troppo lento. Ma la pandemia ci ha insegnato che è possibile evolversi», ha detto Patel.
Per Raudaschl, «Oggi molte aziende sono meno propense a rischiare. Servono leader capaci di fare scelte coraggiose».
La registrazione completa del 23° TrendTalk è disponibile gratuitamente su YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=TEDLJFoDfK0
Chi desidera partecipare al prossimo appuntamento può trovare tutte le informazioni qui: https://www.rational-online.com/en_xx/see-for-yourself/trendtalk/
Il gruppo RATIONAL è leader mondiale, a livello settoriale e tecnologico, nella preparazione di piatti caldi nell’ambito delle cucine professionali. La società, fondata nel 1973, conta oltre 1.800 collaboratori, di cui più di 900 in Germania. In seguito, all’IPO del 2000, RATIONAL è quotata nel segmento Prime Standard della Deutsche Börse (Borsa tedesca) e rappresentata oggi sullo MDAX.
L’obiettivo principale della società è quello di offrire sempre ai propri clienti il massimo vantaggio possibile. Al suo interno, RATIONAL è fedele al principio della sostenibilità, che trova la sua espressione nei fondamenti di tutela ambientale, gestione e responsabilità sociale. Anno dopo anno, i numerosi riconoscimenti internazionali ottenuti testimoniano l’elevato livello del lavoro svolto da RATIONAL.
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