PASTICCERIA – Inaugura giovedì 8 maggio il primo Lab Store romano del pastry chef Rocco Cannavino, conosciuto come “Zio Rocco“, situato in via Alessandria 112. Il locale, caratterizzato da un laboratorio a vista, accoglierà i clienti dalle 20:00 alle 2:00 di notte.
Il punto vendita proporrà una selezione di lievitati realizzati con materie prime di alta qualità, tra cui la farina del Mulino Caputo. L’offerta include diverse tipologie di cornetti: dalla versione più sfogliata, simile al croissant francese, a quella più briosciata, fino al tradizionale cornetto ischitano. I prodotti potranno essere personalizzati con dieci diverse creme a base di ingredienti tipici campani.
Rocco Cannavino ha già conquistato migliaia di clienti nei suoi locali di Napoli e Pomigliano d’Arco. Insieme ai fratelli Armando e Raffaele, ha avviato il progetto “Zio Rocco the italian baker – coffee & more“, con l’obiettivo di espandersi anche all’estero.
Per questa prima apertura nella capitale, sono state assunte dieci persone tra banconisti, cassieri e farcitori. Il progetto di Cannavino include anche la valorizzazione di prodotti del territorio campano attraverso collaborazioni con piccoli produttori e agricoltori locali, portando i lievitati artigianali e le materie prime utilizzate su palcoscenici nazionali e internazionali.
Le creazioni di “Zio Rocco” non sono passate inosservate alla rivista Italia Squisita che lo ha scelto come cornetto italiano nel mondo, ma anche alla casa del Grande Fratello che lo ha invitato per due volte a insegnare ai concorrenti come realizzare alcuni dolci. Tutto ciò gli ha permesso di sbarcare con giudice del nuovo programma su Food Network canale 33 “Dolci di notte” al fianco di Fabio Esposito, alla ricerca dei migliori spuntini notturni, adesso disponibile su Discovery Plus.
Campione di fantasia e tecnica “Zio Rocco” è stato visto di recente al fianco di Ernst Knam col quale ha realizzato un dolce a 4 mani, il “tiramibù foresta”: l’unione tra il tiramisù con mascarpone di bufala intrappolato in una brioche, ideata dal pastry napoletano, e la celebre torta foresta nera del pasticciere di origine tedesca.
Ed è inoltre l’inventore di uno dei dolci più replicati in bar e pasticcerie di tutta Italia, oltre che da tantissimi blogger e casalinghe, ossia la brioche pandoro, una sofficissima rivisitazione del prodotto della tradizione italiana.
Nelle sue creazioni si percepisce l’influenza della sua esperienza anche a Londra al ristorante Quaglino’s, che vantava la consulenza dello chef Gordon Ramsay. Oggi il pastry chef classe 1984, è in grado di attirare clientela da tutta Italia, forte anche dei suoi seguitissimi social network, ed è pronto a nuove sfide internazionali, forte del successo delle sue ricette anche nel circuito di Acadèmia.tv.
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