GARE E CONCORSI – La pasticceria professionale nel mondo della ristorazione e dell’hotellerie sta vivendo un momento di grande crescita e valorizzazione. In un ristorante gastronomico o in un albergo di lusso, questo settore è sempre più sinonimo di prestigio, qualità e attenzione ai dettagli, diventando un elemento distintivo della struttura. Oltre ad attirare l’interesse dei media, la pasticceria è oggi un vero e proprio simbolo estetico e creativo. I giovani professionisti del settore, con le loro creazioni di alto livello, stanno contribuendo a rendere questa figura sempre più richiesta nelle realtà di eccellenza.
Si tratta di una specializzazione particolarmente impegnativa che, più ancora della cucina, richiede un elevato rigore professionale, una preparazione metodica e una precisione estrema. Inoltre, si evidenzia come in questo ambito le donne riescano spesso a emergere, distinguendosi per determinazione e creatività. Per valorizzare questi talenti, Witaly ha ideato il contest “EmergentePastry”
Breve storia
La prima edizione di “Emergente Pastry Chef” si è svolta nel gennaio 2019 al Sigep, assegnando il titolo a Elisa Zanelli, all’epoca in forza al Ristorante Rose Salò (BS). Dopo una pausa dovuta alla pandemia – durante la quale l’attenzione sul tema è stata mantenuta attraverso contest online – la competizione è tornata in presenza nel novembre 2021 presso l’Irca Academy di Gallarate. In quell’occasione, il riconoscimento è stato conferito a Debora Vella, già pastry chef presso la Dolce Locanda Perbellini di Verona, in seguito attiva presso la Madonnina del Pescatore e attualmente parte dell’Atelier Gourmet di Gatteo a Mare (FC).
Nel 2023, la finale si è svolta per la prima volta al CAPAC di Milano, dove Riccardo Bazzo, ex pastry chef del ristorante La Peca di Lonigo (VI), ha ottenuto la vittoria. Attualmente, Bazzo è impegnato in un nuovo progetto a Hangzhou, in Cina, per l’apertura di un ristorante sotto la guida dello chef Enrico Bartolini.
La finale
L’edizione 2025 di “EmergentePastry” culminerà con la finale in programma il 27 febbraio presso il CAPAC di Milano, in viale Murillo 17. I finalisti sono tutti giovani professionisti che dovranno realizzare i loro elaborati di pasticceria di fronte ad una giuria di noti Maestri pasticceri e giornalisti di settore.
Ecco di seguito finalisti che si sfideranno nella Finale Nazionale.
Selezione Centro-Sud:
– Francesco De Padova del Santa Elisabetta** a Firenze,
– Michele Di Leva del ristorante Un Piano nel Cielo* del resort Casa Angelina a Praiano in Campania
– Nicoletta Nocerino del ristorante Torre del Saracino** a Vico Equense, Campania
– Matilde Morandi del ristorante Arnolfo** a Colle Val D’Elsa, Toscana
Selezione Nord:
– Greta Campione – Villa Naj* di Stradella, Lombardia.
– Alessandro Franchi – Hotel Splendide Royal***** di Lugano, Svizzera.
– Federica Corvasce – Piano35* a Torino, Piemonte.
– Federica Bagnarelli – Hotel Lac Salin ristorante Stua da Legn a Livigno, Lombardia.
– Raffael Werner – Lamplstube Gourmet all’interno dell’Hotel Lamm**** di Castelrotto, Trentino Alto-Adige.
L’appuntamento è per le ore 12.00 del 27 febbraio al CAPAC sia per i giurati che per coloro che vorranno seguire la presentazione degli elaborati di gara. Ogni concorrente presenterà due dessert al piatto, un finger food dolce ed uno salato.
Al termine ci sarà la premiazione della gara e sapremo chi sarà il Miglior EmergentePastry dell’anno 2025. Seguirà un brindisi e buffet dove saranno presentati i finger proposti in gara.
SPONSOR DELL’EVENTO:
Agugiaro & Figna Molini, Ambrogio Sanelli, Barry Callebaut, Cantine Mongioia, Club Kavè, Eurovo, Le Sinfonie, Irinox, Sirman, Workline, Zago Wine
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