PRODOTTI – Lesaffre Italia, leader nella produzione di lievito fresco, lievito madre e ingredienti per la panificazione, è entusiasta di annunciare il lancio di Celebrations, il nuovo mix completo dedicato a artigiani e professionisti. Questo innovativo prodotto è progettato per facilitare la preparazione di panettoni, colombe e altre specialità di dolci lievitati, garantendo risultati eccellenti con la massima semplicità.
Celebrations rappresenta una vera rivoluzione nel mondo della pasticceria lievitata. La sua formula priva di emulsionanti consente di ottenere dolci con una mollica elastica e una freschezza duratura, senza comprometterne la morbidezza nel tempo. Con Celebrations si possono ottenere risultati straordinari mescolando semplicemente il mix con acqua e lievito, rispettando le tradizioni della panificazione artigianale.
Questo prodotto risponde perfettamente alle crescenti esigenze di un mercato sempre più attento alla qualità degli ingredienti e alla genuinità dei prodotti. Celebrations è versatile e affidabile, ideale non solo per panettoni e colombe, ma anche per altre specialità lievitate come veneziane, brioche e croissant.
Il nuovo mix è disponibile in pratici sacchi da 10 kg e offre una shelf life di 12 mesi, assicurando lunga durata e convenienza. Celebrations fa parte della gamma Inventis, una linea completa di mix concepita per ispirare e supportare l’arte di panificatori e pasticceri.
Per scoprire di più su Celebrations e altri prodotti Lesaffre Italia, visita il nostro sito e unisciti alla rivoluzione nella panificazione artigianale e industriale. (Maggiori info su https://lesaffre.it/mix-inventis/).
Di seguito alcune ricette proposte da Lesaffre per sfruttare al meglio Celebrations
RICETTE
IL PANETTONE
INGREDIENTI PRE-IMPASTO
Inventis Celebrations 3.000 g
Acqua 900 g
Burro 750 g
Lievito L’hirondelle Oro 8 g
Tuorlo 400 g
Non è necessario aggiungere sale: è già Incluso nel mix.
INGREDIENTI IMPASTO
Inventis Celebrations 2.400 g
Acqua 1.000 g
Tuorlo 950 g
Zucchero 900 g
Burro 1.100 g
Uvetta 1.700 g
Canditi 800 g
Pre-impasto lievitato 5.148 g
Non è necessario aggiungere sale: è già Incluso nel mix.
INGREDIENTI GLASSATURA
Zucchero 600 g
Albume 200 g
Farina di mandorle 350 g
Farina di nocciole 40 g
Farina 20 g
Farina di mais 10 g
Fecola
PROCEDIMENTO PRE-IMPASTO 10 g
• Tempi di impasto 4 min. in 1a velocità + 7 min. in 2a velocità senza il burro + circa 10 min. aggiungendo il burro gradualmente (impastatrici a spirale)
• Lievitazione a 24°C per 15 ore
PROCEDIMENTO IMPASTO
• Tempi di Impasto 4 min in 1ª velocità + 7 min. in 2a velocità senza burro + circa 15 min. aggiungendo lo zucchero e poi il burro gradualmente. Infine aggiungere l’uvetta e i canditi (impastatrici a spirale)
• Puntatura 60 min.
• Spezzatura 1,060 kg (per ottenere circa 1 kg di prodotto finito)
• Puntatura 20 min.
• Formatura
• Lievitazione a 30°C per circa 3 ore
• Cottura a 160°C per circa 50 min. Forno a platea. Cottura a cuore 92°C.
LA BRIOCHE
INGREDIENTI
Inventis Celebrations 100%
Acqua 35%
Lievito 3%
Uova 5%
Burro 10%
Non è necessario aggiungere sale: è già Incluso nel mix.
PROCEDIMENTO
• Tempi di Impasto 3 min. in 1a velocità + 9 min. in 2a velocità (impastatrici a spirale)
• Puntatura 10 min.
• Spezzatura a piacere
• Puntatura 10 min.
• Formatura a piacere
• Lievitazione a 30°C per 60 min.
• Cottura a 180°C per 15 min. Forno ventilato.
CROISSANT
INGREDIENTI
Inventis Celebrations 100%
Acqua 35%
Uova 10%
Lievito L’hirondelle Oro 4%
Burro 10%
Non è necessario aggiungere sale: è già Incluso nel mix.
PROCEDIMENTO
• Tempi di Impasto 5 min. in 1° velocità + 12 min. in 2a velocità
• Riposo 10 min. e 15 min. a -30°C
• Formatura fare 2 pieghe da 4 con 25% di burro
• Riposo 10 min. a -30°C e 45 min. a 4°C
• Stendere, tagliare e formare
• Lievitazione 1 ora e 50 min. a 30°C
• Cottura 16 min. a 175°C
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