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Ruolo del Commis di Sala: Responsabilità, Competenze e Prospettive di Carriera nella Ristorazione Moderna

🍴 Il commis di sala, noto anche come commis de rang, è una figura essenziale nella brigata di sala, collocata gerarchicamente sotto lo chef de rang. Codificato in Francia tra la fine dell'Ottocento e i primi del Novecento, svolge mansioni operative come trasporto pietanze e cura dell'allestimento. Nonostante la posizione di base, è cruciale per il servizio. Il commis funge da ponte tra cucina e sala, assicurando ordine e efficienza.
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Future HoReca: Premiati Tre Istituti per Progetti Innovativi nel Contest con 34 Partecipazioni da Tutta Italia

📈 Il 29 aprile, presso CIRFOOD, si è svolta la finale del contest Future HoReca. Sono stati premiati tre istituti su 27 partecipanti con 34 progetti: l'IISS "Tommaso Fiore" per Cucina, l'IIS "Lazzaro Spallanzani" per Sala/Bar, e l'ITS Hotel Manager – Innovaprofessioni per Accoglienza. Il progetto, promosso da APCI e ManpowerGroup, mira a collegare studenti e aziende nel settore Horeca, con un focus su creatività, disciplina e innovazione.
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  • 4 min

Il Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena presenta la guida "Le Vie del Balsamico DOP

📖 Al Ridotto del Teatro Comunale Pavarotti-Freni di Modena, presentazione della guida "Le Vie del Balsamico DOP" con Paolo Zanca, Enrico Corsini e la Fondazione Arena di Verona. La guida, curata da Elisabetta Faggiano e Savio Losito di Unexpected Italy, mira a promuovere il turismo modenese attraverso l'aceto balsamico. Stefano Trespidi ha discusso l'impatto culturale e turistico. Il Consorzio sviluppa un framework di qualità per il turismo.
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  • 3 min

Riso Scotti Snack Introduce Crostatine e Patatine Non Fritte per Soddisfare Nuove Esigenze di Consumo Fuori Casa

🍱 Riso Scotti Snack adotta l'innovazione per migliorare i suoi prodotti, con focus su ingredienti leggibili ed equilibrio nutrizionale. Nuove crostatine in trancio e patatine non fritte ampliano l'offerta dolce e salata, rispettivamente. Le patatine sono senza glutine, disponibili in vari gusti, e puntano su fibre e proteine. Giorgio Notaro, AD di Riso Scotti Snack, evidenzia l'importanza di un'offerta distintiva per rispondere alle mutevoli abitudini di consumo fuori casa.
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Cida S.r.l. svela nuovi macchinari e annuncia Cida Academy a Venditalia 2024 per potenziare produzione e formazione

☕ Cida S.r.l. partecipa a Venditalia dal 6 all’8 maggio a Rimini, presentando significativi miglioramenti produttivi. A partire da luglio, amplierà l'impianto di San Marco Evangelista con nuove macchine. L'azienda introduce tre capsulatrici per i formati Lavazza e Nespresso, una cialdatrice e una confezionatrice. Cida promuove anche la formazione interna e prevede l'apertura della Cida Academy entro il 2026, mirata al controllo qualità e alla formazione sensoriale.
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Milano Ristorazione Serves 14.7 Million Meals in 2025, Achieves 55% Organic Purchases and 45% Renewable Energy Use

Blog Post 🍱 Nel 2025, Milano Ristorazione ha servito oltre 14,7 milioni di pasti a Milano, con il 55% di prodotti biologici (+6% rispetto al 2024). Le fonti rinnovabili coprono il 45% dell'energia, riducendo le emissioni del 26%. Sono stati eseguiti più di 40.000 controlli per la sicurezza alimentare. Attivate 11.600 diete personalizzate. La società ha 859 dipendenti, di cui il 77% donne. Donati 55.000 kg di cibo a persone in difficoltà.
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  • 2 min

Acqua Minerale Calizzano e Camoirano Collaborano per Lanciare il Nuovo Gin Soda nel Settore Beverage Premium

🍹 Acqua Minerale Calizzano Fonti Bauda e Camoirano avviano una collaborazione per creare un Gin Soda che unisce la maestria distillatoria e l'acqua pura ligure. Questo progetto di co-branding mira a posizionare il brand in contesti premium, promuovendo qualità e innovazione. Pier Paolo Gallea sottolinea l'importanza delle partnership per offrire esperienze distintive ai consumatori. L'accordo include eventi e iniziative speciali, enfatizzando un consumo più consapevole e attento alla qualità.
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Il IIAC apre le iscrizioni per l'International Coffee Tasting 2026, con premi Gold Medal per i migliori caffè.

☕ Iscrizioni aperte per l'International Coffee Tasting 2026, organizzato dall'IIAC. Le aziende competono per le Gold Medal, con valutazioni basate su metodi scientifici. Introdotte nuove categorie nel 2025, come capsule e bevande ready-to-drink. L'ICT Benchmarks, lanciato nel 2025, aiuta nel posizionamento competitivo. La nuova Guida di Repubblica offre visibilità ai partecipanti. Il concorso utilizza degustazioni cieche e analisi sensoriali rigorose. Dettagli d'iscrizione su [internationalcoffeetasting.com](https://www.internationalcoffeetasting.com).
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  • 3 min

L'automazione di Chekin riduce fino all'87% il tempo per gestire la tassa di soggiorno affitti brevi.

💸 La tassa di soggiorno per affitti brevi è un'imposta locale in Italia, variabile per tipologia, durata e categoria del comune. Gli ospiti pagano e i gestori versano la tassa. L'automazione con Chekin può ridurre l'errore umano e risparmiare fino all'87% del tempo di gestione, integrando dati e normative locali. La gestione manuale comporta rischi di errori e sanzioni. Soluzioni automatizzate aumentano l'efficienza e redditività.
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Andrea Pilotti di 5 HATS: Importanza della Strategia di Marketing nel Settore Vino e Spirits Italiani

🍷 Andrea Pilotti, CEO di 5 HATS, ha iniziato a lavorare nel settore del vino e degli spirits nel 2013, portando il marketing strategico da esperienze precedenti in Alfa Romeo e Ferrari. 5 HATS si occupa di esportazione enogastronomica e connessione tra produttori e mercato. Pilotti critica l'industria per la sua mancanza di comprensione del marketing strategico, evidenziando la semplicità del Prosecco e la mancanza di formazione nei produttori come problemi principali.
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