A Host 2025 Fabio Russo ha intervistato Mario Moretti, Amministratore Delegato di Moretti Forni. L’azienda ha presentato in fiera innovazioni tecnologiche che stanno ridefinendo il mondo della cottura professionale, con particolare attenzione alla semplificazione del lavoro degli operatori.
La prima grande novità è Vision, una tecnologia da applicare sui forni a tunnel che consente un monitoraggio intelligente del prodotto in ingresso. Il sistema è in grado di rilevare temperatura e tipologia di prodotto, adattando automaticamente le impostazioni del forno in base a ciò che va in cottura. Si tratta di un’applicazione dell’intelligenza artificiale alla tecnologia di cottura che semplifica notevolmente il lavoro degli operatori e facilita l’utilizzo del forno, garantendo risultati costanti e ottimali senza bisogno di continue regolazioni manuali.
L’altra novità di grande rilievo è Refining, un sistema ideato da Moretti Forni che permettendo di suddividere il ciclo di cottura in due momenti distinti e distanti nel tempo. In questo modo è possibile produrre basi precotte da completare al momento del servizio, aprendo scenari operativi completamente nuovi. La precottura può essere infatti realizzata in un laboratorio centralizzato e terminata poi nel punto vendita, con vantaggi notevoli tra cui la velocità di servizio, la facilità di preparazione, la garanzia di una qualità altissima e l’azzeramento degli sprechi, elementi fondamentali per la moderna ristorazione. Una piccola rivoluzione che cambia completamente l’approccio alla produzione della pizza. Allo stand Moretti Forni sono state implementate anche altre tecnologie che vanno a perfezionare la parte finale della cottura, dimostrando come l’innovazione continua sia al centro della filosofia aziendale. Queste tecnologie rappresentano il futuro di un settore che è ricco di opportunità e sicuramente appetibile, ma spesso percepito come altamente tecnico. In questo modo viene facilitato il lavoro dei professionisti che vogliono approcciarsi al mondo della pizza, abbassando le barriere d’ingresso e permettendo a più operatori di raggiungere standard di eccellenza nella cottura.
