LIBRI E GUIDE – Il Gambero Rosso presenta la Guida Caffè e Torrefazioni d’Italia 2026, frutto del lavoro di decine di assaggiatori guidati dai due curatori esperti del settore: Andrej Godina e Mauro Illiano. Questa prima edizione recensisce centinaia di torrefazioni e introduce un sistema di valutazione innovativo basato sui Macinini, da uno a tre, sul modello del celebre punteggio del Gambero Rosso.
Nel corso della selezione sono stati testati oltre 1000 caffè, con 158 etichette che hanno conquistato il massimo riconoscimento dei Tre Macinini. Tra i 15 riconoscimenti speciali assegnati, Caffè Agust ottiene il titolo di Torrefazione dell’Anno grazie alla qualità eccezionale dell’intera produzione, mentre Nespresso riceve il premio come Torrefazione Home dell’Anno per l’eccellenza della gamma destinata al consumo domestico, standard che caratterizza anche la linea professionale. Cafezal viene premiata come Torrefazione Specialty dell’anno per l’elevata qualità dei caffè Arabica Specialty, e Kimbo conquista il premio Torrefazione Gourmet per l’impegno nel miglioramento qualitativo della gamma e per la proposta formativa dedicata al settore food & beverage.
Un viaggio nella filiera del caffè
La guida si apre con una sezione introduttiva che accompagna i lettori attraverso la filiera del caffè, esplorando il processo di tostatura, le qualità sensoriali da valutare durante la degustazione e il concetto di “flavore”. L’analisi prosegue con l’esame dei diversi gradi di tostatura, le tecniche di estrazione e le modalità corrette per l’analisi olfattiva.
“La Guida delle Torrefazioni oggi diventa uno strumento popolare. Sono enormemente orgoglioso di essere in regia di questo progetto sin dalla sua nascita e di essere riuscito a portarlo così in alto. Questa edizione ci conferma che il mondo del caffè, dal torrefattore al consumatore, ha sempre più bisogno di strumenti in grado di guidare gli appassionati in una scelta finalmente consapevole e basata sulle proprie preferenze e non solo sull’abitudine. La Guida rinnova il proprio ruolo di bussola nel mondo del caffè e custodisce patrimonio di dati sensoriali unico in Italia”, spiega Mauro Illiano.
Metodologia e criteri di valutazione
Hanno partecipato alle sessioni di assaggio oltre 200 torrefazioni, suddivise in grandi, medie e piccole, con caffè preparati secondo il metodo di estrazione specifico: macchina espresso, moka, filtro (con tecnica pour over Hario V60) e macchina di erogazione per i monoporzionati.
I curatori hanno definito protocolli di estrazione precisi considerando la tipologia di caffè (Arabica, Canephora, Miscela, Monorigine, Specialty Arabica, Canephora Fine Robusta), il grado di tostatura (chiara, media, scura) e il sistema di preparazione. Anche la qualità dell’acqua è stata controllata dai curatori nelle linee guida per la degustazione, per garantire un’estrazione ottimale.
“Mi ha profondamente colpito per l’altissima qualità sensoriale dei caffè ricevuti. È stato emozionante scoprire quanto le torrefazioni italiane abbiano raggiunto livelli di eccellenza, con caffè che esprimono complessità, equilibrio e flavori straordinari. Mi sorprende, ogni anno, quanto questo patrimonio resti ancora poco conosciuto dal grande pubblico: dietro ogni menzione, da un macinino fino ai tre, ci sono storie di passione, ricerca e dedizione che meritano di essere raccontate e condivise. Per me è una grande soddisfazione poter contribuire, attraverso la Guida, a valorizzare queste eccellenze e a diffondere la cultura del caffè di qualità italiana”, conclude Andrej Godina.
I riconoscimenti speciali
Caffè Agust – Torrefazione dell’Anno
Nespresso – Torrefazione Home dell’Anno
Cafezal Specialty Coffee Roasters – Torrefazione Specialty dell’Anno
Kimbo – Torrefazione Gourmet
Ditta Artigianale – Torrefazione di eccellenza
Caffè Putto – Torrefazione Artigiana
Lavazza – Torrefazione Sostenibilità
Julius Meinl – Torrefazione Bio
Essse Caffè – Torrefazione di Tradizione
Caffè Pascucci – Torrefazione Innovativa
Caffè Iaquinta – Torrefazione Rivelazione Linea Professionale
Torrefazione Caffè Bontadi – Torrefazione Rivelazione Linea Home
Bialetti – Torrefazione Caffè Alternativo
Caffè Morettino – Torrefazione 100% Made in Italy
Torrefazione Mokaflor – Torrefazione Cultura nel Mondo
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