ATTREZZATURE E ARREDI HORECA – Quando il personale lascia la cucina e le luci si spengono, l’attività non si ferma. La cottura notturna permette di preparare gli alimenti a bassa temperatura per molte ore, senza che nessuno debba vigilare. Le tecnologie di ultima generazione come iCombi Pro e iVario Pro di RATIONAL assicurano risultati perfetti e totale sicurezza.
«I vantaggi della cottura notturna sono evidenti», racconta Marco Iozzolino, National Corporate Chef di RATIONAL Italia. «Non solo si sfrutta al meglio il tempo di inattività, ma il personale – quando arriva al mattino – trova stufati, grandi arrosti o fondi già pronti, risparmiando tempo prezioso. Inoltre, i costi energetici possono diminuire grazie alle tariffe notturne più convenienti».
Tecnologia intelligente contro i dubbi degli chef
Nonostante i vantaggi, molti cuochi hanno ancora timori: e se il piatto non venisse come si deve? Se la carne restasse cruda? Se saltasse la corrente? «Con la moderna tecnologia intelligente, queste preoccupazioni sono infondate», assicura Iozzolino. «Sistemi come iCombi Pro e iVario Pro monitorano costantemente il processo di cottura e lo regolano automaticamente in base al prodotto». Quando il cibo raggiunge il punto giusto, le macchine passano alla funzione di mantenimento, bloccando la cottura e conservando sapore e texture. Al risveglio, la carne risulta morbida e succosa, i piatti cucinati alla perfezione.
Marco Mosca, co-titolare dell’osteria romana Sellero e Ventresca, spiega: «All’inizio, quando abbiamo acquistato iCombi Pro e poi iVario Pro, li abbiamo presi per aiutare nel servizio à-la-carte, ma abbiamo subito scoperto che sono un valido aiuto anche nella mis en place, nelle cotture diurne e in quelle notturne. Le ricette della cucina romana prevedono cotture molto lunghe e per questo iVario è di grandissimo supporto con la cottura notturna: possiamo inserire gli alimenti e lasciarli in cottura tutta la notte; al termine entra in funzione il mantenimento che ci garantisce che al nostro arrivo la materia prima sia in ottime condizioni, senza aver perso consistenza o sapore».
Ciro Tutino, co-proprietario di Bro Pizzeria di Napoli, aggiunge: «Tutte le preparazioni e i topping per le nostre pizze vengono fatte con iVario e le lavorazioni più lunghe le svolgo di notte. Una delle nostre pizze montanare – quelle a doppia cottura – viene fatta con il ragù di polpo che ha bisogno di cuocere a lungo e quindi lo lascio andare nell’iVario durante la notte e, il giorno dopo, quando arriviamo, lo troviamo pronto».
Controllo remoto e sicurezza certificata
Per chi vuole comunque tenere d’occhio la situazione, Iozzolino suggerisce una soluzione pratica: «Se desideri comunque dare un’occhiata di tanto in tanto, puoi collegarti da remoto al tuo iCombi Pro o iVario Pro tramite l’app ConnectedCooking per monitorare il processo». Se qualcosa va storto, arriva subito un avviso sullo smartphone, per esempio quando la temperatura cambia o c’è un problema tecnico.
La tecnologia RATIONAL garantisce anche la sicurezza igienica: tutti i dati HACCP, come le temperature programmate ed effettive e temperatura al cuore, vengono salvati in automatico e si possono consultare tramite ConnectedCooking, anche durante un’ispezione.
Inoltre, iCombi Pro e iVario Pro hanno superato test e certificazioni per l’utilizzo senza sorveglianza e rispettano le norme internazionali di sicurezza elettrica, termica e meccanica.
«La cottura notturna offre numerosi vantaggi, ma i ristoratori devono poter contare su una preparazione sicura e conforme alle loro specifiche, senza supervisione. La tecnologia moderna garantisce questa sicurezza, consentendo di lavorare in modo efficiente e riducendo il carico di lavoro», chiude Iozzolino.
