Una Stella Michelin per Il Ristorante Alain Ducasse Napoli, situato al nono piano del ROMEO Napoli nell’edificio progettato dall’archistar premio Pritzker Kenzo Tange. Il prestigioso riconoscimento conferma l’eccellenza della destinazione firmata ROMEO Collection, il gruppo italiano dell’hôtellerie di lusso, e si aggiunge al firmamento di Alain Ducasse che ha trovato nel capoluogo campano una nuova casa italiana.
Appassionato da sempre del Mediterraneo, Alain Ducasse si è ispirato ai prodotti del territorio campano per definire il menù del ristorante: carciofo di Paestum, limoni di Sorrento e triglie pescate sono gli ingredienti protagonisti di una proposta che mescola l’italianità e l’esperienza maturata nell’ambito della cucina francese.
Alain Ducasse (c) Kévin Tchobanian
L’Executive Chef Alessandro Lucassino, classe 1991, che vanta una lunga collaborazione con Ducasse, interpreta in modo personale gli intensi sapori locali. Utilizzando cotture brevi ne conserva i principi nutritivi ed esalta i sapori dell’orto e dei pesci che popolano le acque della costa, mantenendo fede alla filosofia della Cuisine de la Naturalité propria di Ducasse.
Il prestigioso riconoscimento è stato assegnato sulla base dei criteri con cui da sempre l’istituzione francese valuta il lavoro degli chef: qualità degli ingredienti, armonia dei sapori, padronanza delle tecniche, personalità dello chef espressa nella sua cucina e coerenza nel tempo e dell’intero menù.
Alessandro Lucassino – Hangar Design Group
Tra gli elementi decisivi per il raggiungimento della Stella non possiamo dimenticare il servizio in sala, elemento fondamentale dell’esperienza gastronomica che con professionalità e cura accompagna gli ospiti nella scoperta del menù di Ducasse.
