Scrunchy, la nuova mini pala romana firmata Antonio Tancredi per Diametro 3.0, conquista il pubblico con il suo morso croccante, friabile e rustico che richiama il suono irresistibile dello scricchiolio (in inglese “scrunch”). Frutto di un impasto ad alta idratazione ai multi cereali con una curvatura particolare, questo prodotto rappresenta una nuova frontiera della pizza in pala romana che unisce le tecniche tradizionali con un tocco di napoletanità dato dai topping campani come genovese, friarielli, ragù e parmigiana.
«Non ci aspettavamo tutta questa richiesta sulla mini pala. L’idea di base era quella di creare una pala romana ma come sempre da me rivisitata e che potesse essere mangiata anche da una sola persona» afferma Antonio Tancredi, pizzaiolo e anima creativa di Diametro 3.0 che ama definirsi il pittore della pizza, e aggiunge «come sempre non ci aspettavamo un risultato così sorprendente e una così grande richiesta. Inforniamo la scrunchy tutti i giorni dal lunedì alla domenica».
L’impasto, realizzato con un prefermento, riposa 36 ore, viene stagliato fino al raggiungimento della curva di lievitazione e poi infornato in un forno elettrico all’avanguardia non appena si giunge alla giusta curva di lievitazione. Il risultato è un prodotto dal carattere artigianale che esalta texture e profumi: assaggiando la scrunchy si percepisce perfettamente l’inconfondibile sapore dei cereali, la friabilità dell’impasto e il gusto campano dei topping, mentre all’interno presenta una struttura alveolata alla perfezione.
L’effetto wow della scrunchy abbraccia in pieno la filosofia di Antonio Tancredi, ovvero creare sempre qualcosa che vada oltre la classica dimensione del saper fare pizze unendo innovazione, sperimentazione e qualità, lasciando inalterate le fondamenta proprie dell’arte di fare le pizze.
