RISTORANTI – Nel cuore della capitale si trova un ristorante dove ogni piatto porta con sé un racconto intessuto di origini, ricordi e viaggi. Si tratta di INEO, il locale ospitato all’interno dell’Anantara Palazzo Naiadi Rome Hotel, che sotto la guida dello chef Heros De Agostinis ha ottenuto, a soli due anni dall’inaugurazione, la sua prima Stella Michelin.
Il prestigioso riconoscimento premia una proposta gastronomica che affonda le radici in un territorio e in un vissuto personale, restituendo l’essenza di un quartiere da sempre caratterizzato dall’apertura verso il mondo e dalle influenze multiculturali. All’Esquilino, a breve distanza dalla stazione Termini, dove convergono persone, aromi e tradizioni diverse, si sviluppa una gastronomia dai confini creativi che fonde tecniche europee, materie prime internazionali e uno spirito autenticamente romano. Proprio in questo contesto urbano prende vita l’universo culinario dello chef Heros De Agostinis, arricchito dalle esperienze maturate oltreconfine e oggi espresso attraverso una proposta fine dining distintiva, riconoscibile nelle creazioni di INEO.
Le parole dello chef e l’identità del quartiere
«Ringrazio la Guida Michelin per questo riconoscimento straordinario. È un grande onore», dichiara Heros De Agostinis. «Questa Stella la dedico alla mia squadra, alla mia famiglia, alla mia compagna Wassiliki, e a questo quartiere che mi ha ispirato a guardare e a ricercare sapori oltre i nostri confini. Continueremo a lavorare con ancora più umiltà e determinazione, e con la passione di sempre».
Tra le preparazioni che rappresentano al meglio questa filosofia gastronomica emergono i Maccheroncini al ferretto, cotti in un fondo di madeira e arricchiti da ragù eritreo e parmigiano 24 mesi. Si tratta di una ricetta che unisce memoria individuale e abilità tecnica, connettendo simbolicamente due universi particolarmente cari allo chef: l’Eritrea e l’Italia.
Il lavoro di squadra e la visione futura
La Stella riconosce inoltre l’impegno collettivo di un team affiatato, una brigata numerosa e qualificata composta da 35 persone, che comprende il reparto pasticceria coordinato da Daniele De Santi, il servizio in sala diretto dal restaurant manager Damiano Verdone e la gestione di una cantina con oltre 900 referenze, affidata al sommelier Federico Spagnolo.
«Per INEO, questa Stella non è un punto d’arrivo, ma l’inizio di un nuovo capitolo», afferma Francesco Mennella, General Manager di Anantara Palazzo Naiadi Rome Hotel. «La conferma che una cucina autentica, tecnica e profondamente legata alla propria identità può parlare al mondo con voce chiara e appassionata. Una luce che ora brilla su Roma, e sull’Esquilino, con intensità ancora maggiore».
