PRODOTTI – CSM Ingredients, società del gruppo Nexture, presenta Nuaré, la nuova gamma di ingredienti a base di carruba sviluppata come alternativa al cacao per prodotti da forno e gelato. La linea risponde alle criticità legate ai prezzi record del cacao, causati dalla scarsità di approvvigionamento e dalle sfide del cambiamento climatico, offrendo prevedibilità dei costi e continuità di fornitura. Nuaré sarà presentata ufficialmente a Food Ingredients Europe 2025 a Parigi, dal 2 al 4 dicembre, presso lo stand Nexture (#72G18), dove CSM Ingredients parteciperà insieme a HIFOOD e Vitalfood by Italcanditi.
Il sistema di ingredienti è naturale e plant-based e promette nuove possibilità creative grazie alle caratteristiche visive e sensoriali della carruba. La gamma è stata sviluppata per garantire prestazioni eccellenti e massima versatilità sia in ambito industriale che artigianale, con formulazioni progettate per integrarsi facilmente nei processi produttivi esistenti.
Le applicazioni attuali di Nuaré comprendono coating per torte, che assicurano brillantezza e colore uniformi senza ingrigimento o bloom superficiale, mantenendo stabilità durante i cicli di congelamento e scongelamento. Per il gelato sono stati ottimizzati coating con viscosità e adesione ideali per una finitura liscia e lucida. La gamma include anche mix per bakery scuri, perfetti per muffin e torte con tonalità bruno-caramello e performance affidabile in cottura, oltre a farciture per pasticceria dalla consistenza cremosa.
La carruba, ingrediente principale della gamma, deriva dal frutto dell’omonimo albero mediterraneo, una specie resistente alla siccità che richiede input agricoli minimi e favorisce la biodiversità, presentando un’impronta di carbonio naturalmente ridotta. Una volta essiccato e macinato, il frutto produce una polvere naturalmente dolce simile al cioccolato, con note di caramello e un caldo colore bruno.
Sul piano sensoriale, la carruba consente di ottenere tonalità dorate, nocciolate e bruno-caramello non raggiungibili con il cacao tradizionale. La gamma può essere personalizzata per offrire soluzioni su misura grazie alle competenze artigianali di CSM Ingredients e alle linee produttive interne dell’azienda.
Nuaré rappresenta l’espressione della visione Nexture di guidare l’evoluzione del settore alimentare combinando tradizione industriale, innovazione tecnologica e sostenibilità, dimostrando come l’innovazione negli ingredienti possa coniugare indulgence, resilienza delle filiere e obiettivi di sostenibilità.
