AZIENDE – Il canale Horeca e il settore della trasformazione alimentare stanno incrementando significativamente la richiesta di ortaggi e tuberi di IV gamma: patate, carote, cipolle e zucche già pelati e pronti all’uso. Naturitalia punta con decisione su questo comparto e prevede un’espansione del mercato nei mesi a venire. La tendenza è chiara: le cucine professionali e i centri di cottura della ristorazione collettiva cercano sempre più soluzioni ad elevato contenuto di servizio, prodotti che possano essere impiegati direttamente senza necessità di ulteriori lavorazioni preliminari.
Per Naturitalia, la IV gamma si configura come un asset strategico in costante sviluppo e come un’occasione concreta per rinnovare il proprio catalogo rispondendo alle mutate richieste del mercato. L’alleanza con la cooperativa Patfrut e i capitali investiti nello stabilimento situato a Medicina, in provincia di Bologna, permettono all’azienda di proporre al settore della ristorazione un assortimento di tuberi e ortaggi freschi, già pronti per l’utilizzo immediato, che uniscono praticità operativa e qualità certificata della materia prima. Si tratta di una soluzione efficace per semplificare le operazioni nelle cucine professionali e assicurare agli operatori del settore un prodotto sempre rintracciabile e dalle performance elevate.
Prospettive di mercato e obiettivi commerciali
La domanda di referenze già pelate e tagliate, immediatamente utilizzabili per la cottura, sta crescendo anche nel canale retail grazie alle caratteristiche di freschezza, qualità e facilità d’uso del prodotto. “La quarta gamma oggi rappresenta una leva di efficienza per la ristorazione organizzata e per i centri cottura della grande distribuzione organizzata – evidenzia Gianluca Lucchi, coordinatore commerciale Italia di Naturitalia –. Lo constatiamo chiaramente con la patata di quarta gamma: alcuni dei principali gruppi della distribuzione italiana la acquistano per le proprie cucine interne, dove il prodotto viene impiegato per diversi usi, come la cottura al forno o la preparazione gastronomica. Attendiamo un incremento per questo tipo di forniture nel 2026 dato l’interesse crescente da parte della nuova clientela e il livello di soddisfazione per la qualità e la versatilità del prodotto”.
L’ampliamento dell’assortimento, realizzato in collaborazione con Patfrut, diventerà pienamente operativo nel corso del prossimo anno, con una differenziazione mirata dell’offerta studiata per soddisfare le diverse necessità dell’Horeca e della trasformazione industriale. È prevista una crescita considerevole dei volumi commercializzati nei prossimi mesi, con l’intento di consolidare la presenza nei vari canali distributivi e potenziare la posizione di leadership dell’azienda nell’offerta di soluzioni fresche e innovative destinate al foodservice.
Filiera controllata e certificazioni di qualità
Le materie prime trasformate nello stabilimento di Medicina arrivano unicamente da aziende agricole associate o collegate alla cooperativa Patfrut, all’interno di una filiera controllata. Una scelta che permette a Naturitalia di assicurare la massima freschezza e rintracciabilità dei prodotti, dalla coltivazione alla tavola, con rigorosi protocolli di sicurezza alimentare e controlli di qualità in ogni fase del processo produttivo.
Le linee di prodotto di quarta gamma convenzionali comprendono patate, carote, cipolle e zucche, mentre le linee del biologico attualmente includono patate e carote. Lo stabilimento Patfrut di Medicina detiene le certificazioni Global Gap, biologico e IFS. I prodotti convenzionali e biologici vengono naturalmente gestiti in modo separato e sono sottoposti a severi controlli di qualità dall’ingresso della materia prima, per poi passare al lavaggio, alla selezione, alla pelatura, al taglio, fino ad arrivare al confezionamento nelle buste, pronti per essere utilizzati dai professionisti della ristorazione.
Naturitalia distribuisce i prodotti di quarta gamma sul mercato nazionale, prevalentemente nel canale Horeca, in vari formati: buste da 5/10 kg per le patate; buste da 5 kg per le carote (anche 1 kg per il taglio julienne), le cipolle e le zucche. Il prodotto viene confezionato in atmosfera modificata ed è lavorato e distribuito nel rispetto della catena del freddo.
Tecnologie produttive avanzate
Dal prodotto al processo, anche sul piano impiantistico l’efficienza costituisce un elemento distintivo. Lo stabilimento Patfrut di Medicina dispone di linee di produzione e pelatrici all’avanguardia distribuite su una superficie di 1.500 metri quadrati, con tecnologie di ultima generazione e a temperatura controllata. L’impianto è dotato di 2 linee di lavorazione dedicate per le patate e una per carote e zucche, che assicurano una capacità di lavorazione in ingresso che va dai 200 kg/min per le patate ai 50 kg/min per le carote. A queste linee se ne è recentemente aggiunta una nuova completamente automatizzata per la cipolla, che incrementa in modo significativo la capacità complessiva e la flessibilità produttiva dell’impianto.
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