RISTORAZIONE – A pochi mesi dall’apertura, CARDINALE, il ristorante di Debora e Nicola Massari a Milano, cresce e introduce il servizio serale. Un passo importante che segna l’avvio di un format innovativo, capace di unire l’eccellenza gastronomica maturata dai Massari a una visione moderna, organizzata e facilmente replicabile.
Una squadra di imprenditori al fianco dei Massari
Il progetto CARDINALE nasce dall’evoluzione di un’idea di ristorazione italiana “democratica” ma estremamente curata. Al fianco di Debora e Nicola Massari ci sono amici e partner con esperienze diverse: Lorenzo Benussi, ingegnere aerospaziale e imprenditore alla guida della S.A.R.A. Ing. Sandro Benussi srl, attiva nella produzione di articoli plastici per il settore automotive; Roberta Cioffi, ingegnere ambientale con un forte background in strategie di sostenibilità; e Paolo Coglio, imprenditore alla guida della Forelli Pietro Srl, azienda leader nella raffinazione di metalli non ferrosi.
L’obiettivo condiviso dai soci è proporre un’esperienza gastronomica di alto livello a un prezzo accessibile, con la possibilità di replicare il modello in diverse città. Fondamentali, in questa visione, sono il controllo qualità, l’esaltazione della tradizione culinaria italiana e un servizio ottimizzato grazie a processi studiati nei dettagli. Anche il nome CARDINALE racchiude un insieme di valori. «La scelta non è casuale – racconta Debora Massari –. Volevamo un nome che evocasse autorevolezza, eleganza e tradizione, ma al tempo stesso fosse dinamico e attuale. Cardinale significa punto di riferimento (punto cardinale), rigore (numero cardinale), ciò che desideriamo sia la nostra cucina. Inoltre il rosso cardinale è un colore caldo e accogliente, simbolo della passione per la cucina e dell’attenzione all’ospitalità. Ci posizioniamo su una fascia di prezzo media, con un’offerta dal carattere forte e riconoscibile».
Tradizione e innovazione nel menu
Il menu di CARDINALE propone un percorso attraverso la cucina italiana tradizionale reinterpretata in chiave moderna, con attenzione alla stagionalità e alke esigenze legate ad un ritmo urbano. Accanto ai piatti simbolo di Fermento di Brescia (anch’esso di proprieta dei fratelli Massari e destinato a trasformarsi in CARDINALE), trovano spazio nuove proposte: primi con processi brevettati, secondi preparati a bassa temperatura o con ultrasuoni, hamburger gourmet e dessert d’autore.
Nicola Massari spiega come la vera scommessa sia trasportare la filosofia della pasticceria nella cucina salata: «La pasticceria insegna a misurare, a rispettare i tempi, a costruire strutture stabili e sapori bilanciati. Portare questo approccio nel salato significa poter replicare con fedeltà la propria idea di cucina, senza dover sacrificare creatività o spontaneità. Al contrario, è proprio la solidità del metodo a lasciare spazio all’espressione personale, liberandola da imprevisti e approssimazioni. È un’attenzione quasi ingegneristica che permette di raggiungere una qualità costante, piatto dopo piatto. Ma non si tratta di ripetizione meccanica: è coerenza stilistica, cura nel dettaglio, volontà di garantire un’esperienza perfetta in ogni occasione. Un modo per dare valore al gesto quotidiano, rendendolo straordinario attraverso la disciplina. In questo senso, la pasticceria non è più solo l’ultima voce del menù, ma una filosofia che può attraversarlo tutto, trasformando la cucina in un racconto coerente, preciso, e profondamente umano»
Piatti iconici e caffè di ricerca
Tra i signature dish che hanno già conquistato i clienti ci sono il Manzo all’olio con carne di Scottona e patate al forno, il Vitello Tonnato e le Mezze Maniche alla Carbonara con tre pepi, insieme a una selezione di hamburger tra cui spicca il “Cardinale” con pecorino e salsa tartara. Non mancano il Baccalà mantecato al latte aromatizzato all’alloro, le tartare di salmone con dressing all’arancia e chutney di finocchio e quella di tonno rosso con dressing al lampone e chutney di mela, sedano e pepe di Timut. Immancabili i risotti – dal classico alla Milanese ad altre quattro varianti – oltre a piatti pensati per la convivialità come il Gazpacho con datterini, pomodori verdi e peperoni arrostiti servito con crostini, e i fritti di fiori di zucca e di erbe come salvia e borragine.
Ad accompagnare i piatti, una selezione di caffè d’eccellenza: dall’espresso alle slow coffee preparations, con lo Speciality Blend Cocoa Reloaded 1895 Coffee Designers by Lavazza protagonista delle estrazioni tradizionali, affiancato dalle Single Origin della collezione 1895 Coffee Designers by Lavazza per le alternative.
«CARDINALE è un progetto a cui abbiamo lavorato con passione e dedizione – conclude Debora Massari -. Vogliamo offrire ai nostri clienti un’esperienza che vada oltre il semplice pasto, un momento di piacere e condivisione in un ambiente accogliente. Milano è la città ideale per lanciare questo nuovo format, che rappresenta un’evoluzione naturale del nostro percorso nel mondo della ristorazione e che da sempre è il più grande test di mercato in Italia»
