EVENTI – La quinta e conclusiva serata della rassegna Stelle a Corte si prepara a deliziarci chiudendo in bellezza presso La Corte degli Dei di Agerola. Martedì 30 settembre, l’appuntamento finale della serie di cene collaborative vedrà protagonista un ospite d’eccezione proveniente direttamente dalle Isole Baleari.
Vincenzo Guarino ha scelto di sigillare questo percorso culinario affiancandosi allo chef spagnolo Fernando Pérez Arellano del Ristorante Zaranda di Palma di Maiorca. Una collaborazione che promette di fondere due filosofie gastronomiche accomunate dalla passione per l’eccellenza territoriale.
Fernando Pérez Arellano
Dal 2016, Pérez Arellano detiene il prestigioso riconoscimento di due Stelle Michelin, conquistate grazie a una proposta culinaria dove l’ancoraggio alle tradizioni locali diventa il trampolino per esplorazioni gastronomiche globali, seguendo quello che lui stesso descrive come “l’ispirazione di un’anima viaggiatrice“.
La filosofia del suo ristorante si riassume nella citazione del pittore e scultore Joan Mirò che apre il menù: “Per essere universali bisogna essere locali“. Lo chef definisce la sua proposta come una “cucina con un’anima tradizionale e un cuore pionieristico, aperto al mondo“, riflettendo un percorso formativo internazionale che lo ha portato a operare nei migliori ristoranti europei: Patrick Guilbaud a Dublino, Le Gavroche a Londra, Don Alfonso a Sant’Agata sui Due Golfi in provincia di Napoli, Maison Pic a Valence in Francia, prima di inaugurare il suo Zaranda a Madrid e successivamente a Palma.
Le visioni culinarie di Arellano e Guarino convergono nella predilezione per i prodotti territoriali, reinterpretati attraverso conoscenze e tecniche di respiro internazionale. La serata vedrà anche la partecipazione di uno special guest: Jordi Cantó Castelló, executive chef dello stellato Sa Clastra, ristorante dell’Hotel Castell so Claret di Maiorca.
Jordi Cantó Castelló
Il menù degustazione inizierà con finger food e amuse bouche accompagnati da un cocktail di benvenuto, per proseguire con un antipasto freddo e uno caldo abbinati rispettivamente a un Fiano della Stella delle Cantine Joaquin e Fiorduva di Marisa Cuomo.
La sequenza dei piatti principali vedrà lo chef Guarino presentare il Risotto alla Parthenope 2.0, mentre Pérez Arellano proporrà il Porc Negre (razza autoctona maiorchina) con anguilla affumicata, salsa spumosa di cipolla e manitas.
Il percorso dolciario sarà affidato al rinomato Maestro Pasticcere veneto Luigi Biasetto, campione del mondo di pasticceria. La sua interpretazione inizierà con uno dei suoi panettoni gastronomici al pomodoro e basilico, seguito dal predessert Cubo di panettone tostato, ricotta, fichi e noci con la sua nuvola al cassis.
Il gran finale presenterà una Spuma di cioccolato criollo monorigine del Venezuela, caramello mou al fior di sale e passion fruit e frolla in gianduia croccante, mentre la Piccola pasticceria offrirà un assortimento selezionato di cioccolatini e macaron.
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