PIANETA PIZZA – Dopo oltre due decenni di successi, Gabriele Bonci inaugura il nuovo Pizzarium. La storica pizzeria che ha trasformato radicalmente l’approccio alla pizza in teglia riapre le porte nella sua sede originale di via della Meloria 43 a Roma, completamente rinnovata dopo i lavori di restyling conclusi nei primi giorni di settembre 2025. L’intervento ha permesso di inglobare i locali adiacenti, creando uno spazio più ampio, luminoso e funzionale, mantenendo però intatta l’identità che ha reso celebre questo indirizzo in tutto il mondo.
La posizione strategica rimane invariata: a pochi passi dalla fermata metro A Cipro e a breve distanza da San Pietro e dai Musei Vaticani, continuando ad attirare visitatori da ogni angolo del pianeta. “Questo è il nostro modo per ringraziare la fiducia che ci è stata data in questi anni”, spiega Gabriele Bonci. “Offriamo un ambiente più comodo, ma senza tradire lo spirito del luogo: quello di una pizza mangiata anche sul marciapiede, in fila con il numeretto, parlando tutte le lingue del mondo. Pizzarium è la panchina del quartiere e vogliamo che resti così.”
Uno spazio ripensato per l’eccellenza
Il nuovo Pizzarium si sviluppa su circa 160 metri quadri totali, con una cucina dalle dimensioni raddoppiate che garantisce maggiore efficienza operativa. Il design mantiene un approccio chiaro ed essenziale, caratterizzato da materiali neutri e dettagli in pantone marrone, preservando la centralità della fruizione veloce tipica della pizza al taglio. La trasformazione più significativa riguarda il bancone principale, che passa dai precedenti 5 metri a circa 8 metri di lunghezza, permettendo l’esposizione simultanea di fino a 11 teglie.
Accanto alla sezione pizza, trova spazio una zona dedicata ai rinomati fritti e alla gastronomia calda, arricchita da una novità importante: il maritozzo e il tiramisù, che saranno esposti in un banco refrigerato insieme al nuovo spillatore per birre e bevande. Tra le proposte di pizza spiccano sia le ricette storiche che le nuove creazioni: dalla pizza con polpette al sugo (una delle ‘memorabili’ di Pizzarium) a quella con uovo strapazzato e salame, dalla ‘due volte zucchine’ con zucchine arrostite, zucchine alla scapece e burrata, alla pizza patate e pajata con patate di Avezzano al rosmarino.
Un’esperienza immersiva nella cucina d’autore
L’elemento più innovativo del restyling è rappresentato dalla cucina a vista, che permetterà ai clienti di osservare dal vivo Gabriele Bonci e il suo team durante tutte le fasi del processo: dagli impasti alle stesure, dalle cotture alle sperimentazioni in corso. L’ingresso storico viene mantenuto, ma l’impatto visivo cambia completamente grazie al nuovo affaccio su via Cipro, alle sedute a cubo per il consumo rapido e alla panca interna da 20 posti.
Una mensola esterna panoramica accoglierà chi preferisce gustare dall’esterno, mentre il fiore all’occhiello sarà l’esclusivo ‘bancone VIP’ da 4 posti prenotabili. Questo spazio speciale funziona come una sorta di ‘chef table’, offrendo la possibilità di vivere da vicino tutta l’energia creativa della cucina e di osservare direttamente all’opera il maestro Bonci.
Il genio dietro la rivoluzione
Gabriele Bonci ha costruito la sua reputazione attraverso un approccio metodico che fonde tradizione e innovazione. La sua formazione da cuoco gli ha permesso di applicare alla pizza la disciplina e la precisione dell’alta cucina, sviluppando tecniche oggi riconosciute a livello internazionale. I suoi tre pilastri fondamentali – impasti ad alta idratazione con fermentazioni fino a 72 ore, condimenti stagionali e a chilometro zero ispirati alla cucina gourmet, e una crosta spessa ma ariosa – hanno ridefinito gli standard del settore.
Il percorso professionale di Bonci è costellato di tappe significative: dall’apertura del primo Pizzarium nel 2002, al lancio del Panificio nel 2012, fino all’espansione internazionale con l’apertura a Chicago nel 2017. Pizzarium ha rapidamente ottenuto riconoscimenti per il suo approccio artigianale alla pizza al taglio (come le Tre Rotelle Gambero Rosso o la prima posizione nella 50 Top Pizza nella categoria ‘pizza in viaggio’). La sua visibilità mediatica, culminata con la partecipazione al prestigioso programma Chef’s Table nel 2022, ha consolidato il suo ruolo di ispiratore delle nuove generazioni di pizzaioli nel mondo.
Centrale nella filosofia di Bonci rimane il legame con l’agricoltura sostenibile attraverso la Brigata Agricola, un collettivo di circa venti piccoli produttori artigianali che collabora alla coltivazione di 60 ettari di cereali. Questo impegno diretto garantisce un controllo totale della filiera, dalla terra al prodotto finito, incarnando i valori di agricoltura responsabile, rispetto ambientale e responsabilità sociale che guidano ogni sua iniziativa.
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