INDAGINI E RICERCHE – Il fenomeno del pagamento elettronico si estende progressivamente anche ai consumi di fascia economica più bassa in Italia. Le abitudini di pagamento degli italiani durante la colazione stanno subendo una trasformazione significativa, con una preferenza crescente per le modalità digitali rispetto al denaro contante tradizionale.
Sono i risultati dell’Osservatorio Bar e Caffè Cashless di SumUp, fintech attiva nel settore dei pagamenti digitali con soluzioni innovative per business di ogni dimensione, che ha analizzato l’andamento dei pagamenti con carta nei primi otto mesi del 2025 nei bar e nelle caffetterie.
I dati relativi al 2025 evidenziano una dinamica particolare nel settore della ristorazione veloce e dei pubblici esercizi. Gli operatori commerciali del comparto registrano un incremento del 42% nelle transazioni effettuate senza utilizzo di banconote e monete. Questa tendenza si manifesta con particolare intensità negli esercizi specializzati nella somministrazione di bevande e prodotti da forno.
La fascia oraria compresa tra le 6 e le 10 del mattino rappresenta il momento di maggiore concentrazione per i pagamenti elettronici nei locali di somministrazione, con un aumento del 44% rispetto al periodo precedente. Questo dato riflette la trasformazione delle modalità di pagamento durante il momento della colazione tipicamente italiana.
L’importo medio delle transazioni digitali si attesta attualmente su 11,1 euro, registrando una contrazione del 4,2% rispetto ai valori dell’anno precedente. Questa riduzione indica una progressiva estensione dell’uso delle carte di pagamento anche per acquisti di valore ridotto, tradizionalmente regolati in contanti.
L’analisi territoriale rivela che le province meridionali guidano questa evoluzione comportamentale. Campobasso registra l’incremento più marcato con un +167,9%, seguita da Catanzaro al +113,3% e Palermo al +90,2%, configurando il Sud Italia come area di maggiore dinamismo nell’adozione di sistemi di pagamento alternativi al contante negli esercizi di somministrazione mattutina.
“La colazione al bar è sempre stata il regno del contante, complice il basso importo dello scontrino, ma anche l’esigenza di rapidità: basti pensare a chi consuma caffè e cornetto al banco prima di recarsi a lavoro. I dati dell’Osservatorio di SumUp dimostrano oggi un cambiamento profondo: quasi la metà delle transazioni digitali in bar e caffetterie avviene entro l’ora di pranzo, ed è soprattutto la fascia compresa tra le sei e le dieci di mattina a registrare la crescita più marcata. Anche il calo del valore dello scontrino medio cashless indica che per il cappuccino al bar gli italiani scelgono ormai in maniera naturale di pagare con carta e smartphone”, dichiara Umberto Zola, Responsabile Online Sales per l’Europa di SumUp. “Questo trend è il risultato della crescente diffusione del cashless, ormai percepito non più come eccezione, ma come un’abitudine consolidata nella vita quotidiana. A favorirlo contribuisce anche la disponibilità per i merchant del settore di strumenti di pagamento innovativi che permettono di garantire ai clienti rapidità ed efficienza persino nelle ore di punta, come la colazione”.
Spiccioli addio, caffè e cornetto si pagano con la carta
Nel 2025 le transazioni cashless sono aumentate del +41% nei bar e del +42,2% nelle caffetterie, segno che gli esercenti di questo settore hanno ormai adottato gli strumenti digitali a supporto del loro business. Analizzando le fasce orarie, l’Osservatorio di SumUp ha evidenziato come la maggior parte dei pagamenti cashless si concentri nelle prime ore della giornata: il 43% delle transazioni digitali avviene entro le 14.00. In particolare, la crescita è più significativa tra le 6.00 e le 10.00 del mattino (+44%), e nella fascia 10.00 – 14.00 (+42,3%).
Le province con i bar e le caffetterie più cashless
La crescita dei pagamenti digitali nei bar e nelle caffetterie ha visto protagoniste soprattutto le province del Sud: in testa alla classifica c’è Campobasso, con un incremento del +167,9% rispetto al 2024, seguita da Catanzaro (+113,3%) e Palermo (+90,2%). Appena sotto il podio ci sono Ragusa (+89,2%) e Sassari (+82,7%). Trento (+77,6%) è la prima provincia del Nord Italia a comparire nella Top Ten, seguita da Vibo Valentia (+72,8%), Oristano (+71,6%), Enna (+67,2%) e Treviso (+64,3%).
Tra gli scontrini cashless più bassi d’Italia, nel 2025 il primato spetta alla provincia di Bolzano, dove il ticket medio digitale in bar e caffetterie è di soli 9,9 €. Seguono Piacenza (11,5 €), Bologna (12,2 €), Fermo (12,5 €), Prato (12,7€) e Belluno (12,8€). A completamento della classifica delle dieci province con lo scontrino medio più economico ci sono Genova, Modena e Benevento (tutte con 12,9 €) e Vercelli (13 €).
Nota Metodologica
L’Osservatorio Bar e Caffè Cashless di SumUp è stato realizzato confrontando i dati sulle transazioni senza contanti effettuate nei bar e nelle caffetterie nei primi otto mesi del 2025 a livello nazionale e provinciale, prendendo in considerazione varie fasce orarie. La ricerca ha analizzato la crescita delle transazioni cashless rispetto al 2024 e lo scontrino medio digitale per ogni commerciante attivo del settore bar e caffetterie che utilizza i servizi SumUp. Il campione è rappresentato da 5.000 merchant, parte della base utenti di SumUp.
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