Da Vittorio: la famiglia Cerea investe su nuovi talenti e nella formazione del personale

RISTORAZIONE – Si è tenuta giovedì 29 maggio, negli spazi del DaV Milano by Da Vittorio, la prima delle giornate di recruitment con cui la Famiglia Cerea di Da Vittorio individuerà i professionisti dell’alta ristorazione da inserire nel proprio organico.

Grazie alla collaborazione con la società specializzata Ali Professional, che ha recepito gli input e personalizzato la propria piattaforma per la raccolta delle candidature, sono state aperte posizioni in tutte le aree di sviluppo del Gruppo Da Vittorio, dalla sala alla cucina, dalla mixology alla pasticceria, fino ad arrivare all’accoglienza e all’ospitalità. 

In sole due settimane sono stati 140 i profili che hanno risposto con entusiasmo alla chiamata e partecipato alla selezione preliminare, gestita da Ali Professional: delle 70 figure che hanno terminato con successo la prima intervista, 55 hanno poi varcato le porte di DaV Milano per partecipare al Career Day firmato Da Vittorio. La scelta del luogo non è stata casuale: Citylife, centro nevralgico dell’innovazione e del business milanese e Torre Allianz, “casa” del primo casual dining della famiglia Cerea e importante tassello nella crescita del Gruppo.

Una giornata di confronto, racconto e ascolto che è iniziata con la presentazione di Da Vittorio, ripercorrendo le tappe fondamentali di una storia lunga quasi 60 anni, tra successi, sviluppo e imprenditoria. Si è poi proseguito con i colloqui – in formato speed date – tra candidati e manager, che hanno permesso di individuare 21 professionisti già attualmente in prova in alcuni degli outlet del Gruppo. Infine, per far vivere loro – da subito – lo spirito Da Vittorio, Francesco Cerea, responsabile della ristorazione esterna, ha voluto salutare tutti i partecipanti e offrire loro un assaggio del piatto più iconico di da Vittorio: i mitici paccheri.
Una seconda giornata di recruiting è prevista per novembre e si terrà nella casa madre di Brusaporto.

Se la selezione di nuovi talenti rappresenta il futuro per la Famiglia Cerea, prosegue parallelamente anche la formazione continua del personale già assunto.

Inaugurata nel 2023, la Da Vittorio Academy fornisce – ai dipendenti di tutte le sedi – corsi di alta formazione per approfondire le competenze in rami specifici dell’alta ristorazione, migliorando il bagaglio professionale e aumentando la soddisfazione dei partecipanti.

Per l’anno 2025, l’Academy si è concentrata in particolare modo sul rafforzamento delle soft skills per i piani dirigenziali dell’azienda (per un totale di 20 figure) e sulla specializzazione nel trattamento degli alimenti (in collaborazione con ALMA) e sull’igiene e sicurezza alimentare in cucina e in laboratorio (per 40 collaboratori).

“In un contesto complesso come quello odierno dell’alta ristorazione, Da Vittorio accetta la sfida continuando a investire nel futuro e nel proprio personale, condividendo quei valori di qualità e coerenza che sono alla base della visione della Famiglia” spiega Rossella Cerea. “Nuove visioni e nuovi approcci sono energie fondamentali per la crescita e lo sviluppo del nostro Gruppo, che negli ultimi anni ha conosciuto un’evoluzione importante e che vuole proseguire su questa traccia” conclude.

Quella di Da Vittorio è la storia di un talento, quello della famiglia Cerea, capace di tracciare – in quasi 60 anni di attività – nuovi percorsi nel mondo della ristorazione e dell’accoglienza, inventando uno “stile” unico che oggi viene esportato in tutto il mondo. Nato nel 1966 con l’apertura della prima insegna a Bergamo, voluta da Vittorio Cerea e sua moglie Bruna, oggi il Gruppo Da Vittorio è un sistema di business articolato in diverse aree di offerta, tutte accomunate dallo stesso obiettivo: offrire ai propri clienti un’esperienza d’eccellenza a tutti i livelli. Accanto allo storico ristorante, oggi immerso nel verde della collina della Cantalupa a Brusaporto (dal 2010 insignito delle 3 Stelle Michelin), troviamo Da Vittorio St. Moritz e Da Vittorio Shanghai (entrambi 2 stelle Michelin dal 2020); la Dimora, sempre a Brusaporto, che con le sue 10 camere di charme fa parte del circuito Relais&Châteaux; la Pasticceria Cavour 1880, piccolo gioiello ristrutturato a Bergamo Alta e da tempo inserito nella lista dei Locali Storici d’Italia, cui si aggiunge la Locanda Cavour, che completa l’offerta di accoglienza firmata Da Vittorio; un modello di ristorazione esterna pret-a- porter considerato tra i migliori al mondo; un sistema di ristorazione collettiva che offre competenza e qualità in ogni ambito; importanti consulenze per realtà di prestigio come Terrazza Gallia a Milano e Allianz Stadium a Torino; non ultimo, il casual dining, con una formula di cucina più informale e giocosa, inaugurato dal pop up restaurant DaV Contalupa, seguito da DaV Mare presso lo Splendido Mare di Portofino, DaV Milano by Da Vittorio in Torre Allianz a City Life e il nuovissimo DaV by Da Vittorio Louis Vuitton, all’interno dello storico building che ospita la boutique della Maison. La visione di papà Vittorio è oggi portata avanti dai figli insieme alla Signora Bruna: Enrico, detto Chicco, e Roberto (Bobo), sono entrambi executive chef. Francesco è responsabile della ristorazione esterna e degli eventi. Rossella è general and product&innovation manager. Mamma Bruna continua a supervisionare il lavoro dei figli, ma anche delle mogli, dei mariti e dei nipoti che aiutano in cucina, in sala e in pasticceria. Il segreto del ristorante Da Vittorio è nella capacità di attuare il concetto di “tradizione lombarda e genio creativo”, unendo la grande tradizione culinaria italiana all’evoluzione della modernità.

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