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ATTREZZATURE – Negli ultimi anni la frittura ad aria è diventata sempre più popolare nelle cucine casalinghe. Questa tecnologia di cottura innovativa ha trovato applicazione anche nel settore della ristorazione professionale. I suoi numerosi vantaggi sono evidenti: non solo consente di preparare piatti più sani, ma offre anche risparmi economici, una maggiore sicurezza sul lavoro e una gestione più efficiente delle operazioni in cucina.
La frittura ad aria utilizza la circolazione di aria calda per creare una croccantezza simile a quella della frittura tradizionale in immersione, senza necessità di olio. Come illustra Lilly-Marie Schmidt, Direttrice Food & Packaging Supplier Management di RATIONAL, «Il principale vantaggio è proprio l’eliminazione dell’olio: si risparmia sull’acquisto, sulla conservazione e sullo smaltimento del grasso di frittura, riducendo al contempo rischi per la salute e per la sicurezza».
Nelle cucine professionali, l’assenza di olio caldo riduce significativamente la presenza di particelle di grasso nell’aria, migliorando le condizioni di lavoro e limitando i cattivi odori. Diminuisce anche il rischio di ustioni e incendi, problematiche frequenti negli ambienti dove viene utilizzata la friggitrice tradizionale.
Dal punto di vista nutrizionale, i benefici risultano evidenti: le preparazioni effettuate con la frittura ad aria presentano un contenuto calorico e lipidico inferiore. Un ulteriore vantaggio risiede nella costanza qualitativa delle preparazioni, non più dipendente dalla qualità dell’olio utilizzato. «Senza il grasso a coprire aromi e colori, il sapore naturale degli alimenti si percepisce meglio», evidenzia Lilly-Marie Schmidt.
Nelle cucine professionali, attrezzature tecnologicamente avanzate come iCombi Pro di RATIONAL consentono di integrare facilmente la frittura ad aria nel flusso di lavoro quotidiano. Grazie ad accessori specifici come il CombiFry – un contenitore per la cottura dal fondo ondulato e traforato – l’aria calda raggiunge in modo uniforme ogni parte del prodotto, garantendo risultati croccanti impeccabili.
La frittura ad aria con iCombi Pro dimostra un’elevata versatilità: si adatta a diverse tipologie di strutture ristorative, dai ristoranti à la carte alle mense scolastiche, dagli stadi sportivi alle case di riposo. Dalla produzione di piccole porzioni alla preparazione di grandi quantità di alimenti, tutto avviene con semplicità. Inoltre, grazie all’intelligenza integrata, i sistemi di cottura RATIONAL regolano automaticamente parametri come temperatura e tempi in base al carico e alla tipologia di alimento, permettendo anche al personale meno esperto di ottenere risultati eccellenti e costanti.
La frittura ad aria si conferma così non solo una scelta salutare, ma anche una soluzione pratica ed economica.
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