Dalla tradizione all'innovazione: nasce la Colomba Salata con salumi

RICORRENZE – Per la Pasqua 2025, un’inedita collaborazione tra Citterio, storica azienda di salumi, e Ziva Pasticceria, laboratorio artigianale guidato da Marcello Salvatori, ex lievitista di Cracco, porta sulla tavola degli italiani una novità assoluta: la Colomba Salata con salumi. Questa creazione rappresenta una valida alternativa alla classica colomba pasquale, ideale per un antipasto o un aperitivo conviviale, reinterpretando in chiave gourmet il simbolo pasquale per eccellenza.

Questo prodotto esclusivo nasce dall’incontro tra il savoir-faire di Ziva Pasticceria e l’eccellenza delle materie prime selezionate da Citterio. Fondata nel 2020 dal maestro pasticcere Marcello Salvatori, Ziva Pasticceria è un laboratorio artigianale specializzato in lievitati d’eccellenza, che si distingue per l’uso di ingredienti selezionati, la lunga lievitazione naturale e le tecniche innovative. Il laboratorio è noto per la sua capacità di reinterpretare la tradizione italiana con creazioni uniche, spaziando dalle colombe pasquali ai panettoni, fino a dolci contemporanei dal gusto raffinato.

La novità si inserisce perfettamente nel crescente trend del salato che negli ultimi anni ha conquistato un numero sempre maggiore di italiani in cerca di alternative creative ai classici prodotti dolciari. I consumatori si orientano sempre più verso lievitati gourmet che combinano qualità e innovazione, portando sulle loro tavole nuove esperienze di gusto. La Colomba Salata di Salumi risponde a questa tendenza, offrendo un’opzione sofisticata e originale per chi ama sperimentare nuovi sapori senza rinunciare alla tradizione, anche tra le mura domestiche.

La particolarità della Colomba Salata è quella di avere una quantità diversa di zucchero, ma allo stesso tempo di non contenere aromi all’interno dell’impasto. Ciò che la distingue dalla classica colomba è l’aggiunta dell’olio extravergine di oliva e delle sospensioni salate. In più oltre a questi aspetti fondamentali, vi sono sicuramente la presenza di materie prime di alta qualità, il lievito madre vivo e l’esperienza e la capacità di preparare un impasto scioglievole e unico nel suo genere che dopo quattro giorni di lavorazione si trasforma in un lievitato salato.

“La nostra missione è valorizzare la tradizione con un tocco innovativo – afferma Alessandro Riva Direttore Marketing di Citterio – da sempre ci impegniamo a portare sulla tavola dei consumatori italiani prodotti che uniscano qualità e autenticità. Con questa collaborazione con Ziva Pasticceria, abbiamo voluto reinterpretare la Pasqua in una chiave inedita, originale, creando un prodotto che unisce il meglio della nostra tradizione salumiera con la creatività e l’eccellenza artigianale della pasticceria. La Colomba Salata, con il suo sapore avvolgente e la consistenza unica, è un’esperienza di gusto autentica e sorprendente che vuole rompere gli schemi, portando il salato in un mondo tradizionalmente dolce.”

Il soffice impasto della Colomba Salata, frutto di una lunga lievitazione naturale con ingredienti di alta qualità, viene poi arricchito con Grancotto di Vignola Citterio e Salame di Milano Citterio, 100% italiani, entrambi amalgamati nella struttura del lievitato. Questi ingredienti donano al prodotto un sapore avvolgente, rendendolo ideale per accompagnare aperitivi e momenti conviviali durante le festività.

Per chi volesse provare a replicare questa esperienza a casa, è possibile realizzare una versione casalinga della Colomba Salata sostituendo il lievito madre con lievito di birra, mantenendo un’attenta lavorazione dell’impasto per garantire morbidezza e fragranza. Un’idea perfetta per chi ama cimentarsi in cucina e personalizzare il proprio lievitato pasquale con i migliori ingredienti disponibili.

“La Colomba Salata di Salumi è un’alternativa per chi ha voglia di giocare, sperimentare, divertirsi e uscire dagli schemi anche a Pasqua e in più si adatta a diversi abbinamenti, dai salumi alle verdure fino al pesce – sottolinea Marcello Salvatori, fondatore e pasticcere di Ziva Pasticceria -. Siamo veramente felici di aver collaborato con Citterio alla realizzazione di questo progetto, un’ottima base per permettere a chiunque di dare sfogo alla propria creatività e fantasia in cucina. Inoltre come il mercato della viennoiserie salata, anche quello dei grandi lievitati si sta avvicinando al mondo del salato. La bellezza della cucina è che di limiti ne ha davvero pochi e quindi non esiste mai fine all’immaginazione.”

Il Grancotto di Vignola è un prosciutto cotto di Alta Qualità, senza glutine, senza derivati del latte e senza polifosfati aggiunti, caratterizzato da un colore rosa vivo, dal profumo delicato e il sapore dolce e raffinato.  La produzione parte dalla scelta delle migliori cosce di suino italiano, provenienti da allevamenti selezionati, aromatizzate e cotte al vapore per almeno 16 ore; ogni prosciutto nella propria pentola, con un controllo costante di temperatura e umidità.  Disponibile sia pezzo intero, sia affettato in vaschetta, nella linea Tagliofresco da 110 e 130 g.

Il Salame Milano è realizzato solo con carne italiana, lavorata in modo da ottenere una perfetta definizione di grana, la cosiddetta “grana di riso”, che contraddistingue il prodotto al taglio. È un salame che viene realizzato seguendo ancora l’antica ricetta tramandata da generazioni, lentamente stagionato con fermentazione naturale. Dal colore rosso rubino, profumo caratteristico, sapore pieno e delicato e consistenza compatta. Il prodotto è disponibile sia pezzo intero, in diverse pezzature, sia affettato in vaschetta in diverse linee: dal Tagliofresco da 70 e 100 g, a Sofficette e la Merenda.

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