Elementi Fine Dining: riapre il ristorante stellato di Borgobrufa Spa Resort

RISTORAZIONE – Elementi Fine Dining, il prestigioso ristorante stellato situato all’interno del Borgobrufa Resort&Spa, è pronto ad accogliere nuovamente gli amanti della buona cucina a partire dal 6 aprile con un’importante novità: l’introduzione del servizio di pranzo domenicale.

Questa nuova opportunità rappresenta un’occasione imperdibile per immergersi nell’esperienza gastronomica creata dallo chef Andrea Impero, che continua a dirigere la cucina di Elementi con il suo approccio innovativo e raffinato. La sua filosofia culinaria mantiene un profondo rispetto per la tradizione, esaltando il gusto autentico di ogni ingrediente, molti dei quali provenienti da piccoli produttori locali accuratamente selezionati.

Ferragosto Romano: arriva la tagliatella a base di pollo

Tra le nuove creazioni, spicca “Ferragosto Romano“, un’interpretazione raffinata di un grande classico della cucina capitolina: pollo e peperoni. Inserito nel menu Ispirazione, Ferragosto Romano è per lo chef la portata principale del menù.

Negli ultimi tre menù Impero ha raccontato la cucina romana sotto vari aspetti e per il menù 2025 propone il tipico Pollo con i Peperoni ma realizzato totalmente con pollo. Un impasto realizzato con farina di avena e petto di pollo Laura Peri a cui si realizzano le tagliatelle. Queste vengono poi cotte e gestite come pasta, mantecandole con un ragù fatto con le rigaglie ed i restanti tagli anatomici del pollo.

Il Pollo con i peperoni viene interpretato dalla pelle del pollo farcita con la peperonata in conserva adagiata su una salsa concentrata al profumo di pollo e peperoni.

Pasta e Cipolla, il signature dish “stellato”

Nel menu Visione, non poteva mancare uno dei piatti più rappresentativi dello chef, “Pasta e Cipolla“, ricetta che ha contribuito all’ottenimento della sua prima stella Michelin.

“È stato il primo piatto che ho creato per Elementi, addirittura un anno e mezzo prima dell’apertura del ristorante. È ancora oggi una delle mie creazioni più significative”, racconta Andrea Impero.

L’idea alla base è quella di lavorare su un unico ingrediente, la cipolla, sfruttandone al massimo le potenzialità attraverso una crioestrazione che ne esalta l’intensità aromatica. La preparazione è arricchita dall’olio extravergine cultivar San Felice dell’Agricola Locci e dal Parmigiano stagionato 120 mesi, che aggiunge profondità e sapidità al piatto.

La mantecatura avviene direttamente a tavola, in un rituale che coinvolge l’ospite e valorizza la semplicità trasformata in alta cucina. Servito come ultimo piatto del percorso Visione, grazie alle sue note caramellate e di nocciola, rappresenta la transizione perfetta verso la fase dolce del menu.

“È un piatto che vuole omaggiare il lavoro degli agricoltori di Cannara”, conclude lo chef.

Partenope: un tributo alla Campania

Un’altra creazione che sta conquistando gli ospiti è “Partenope“, un’interpretazione contemporanea della pasta, patate e cozze, piatto iconico della tradizione partenopea.

La particolarità di questa versione sta nel contrasto tra temperature e consistenze, con la pasta servita fredda, a completamento di due salse protagoniste:

• Una parmentier di patate e porro, arricchita con champagne e panna acida
• Una salsa di cozze, frullate con la loro acqua e pomodoro Corbarino conservato in acqua di mare

A impreziosire la preparazione:

• Radiatori di pasta
• Patate fritte nel grasso di guanciale
• Croccante di guanciale sbriciolato

Il piatto, volutamente servito a temperatura ambiente, gioca con il palato attraverso contrasti di sapori e texture, offrendo un’esperienza sensoriale che reinterpreta la tradizione in chiave contemporanea.

Con queste nuove proposte e l’introduzione dell’apertura domenicale a pranzo, Elementi Fine Dining continua il suo percorso di ricerca e innovazione, affermandosi come punto di riferimento per la cucina d’autore.

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