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PREMI E RICONOSCIMENTI – Stefano Chieregato ha ottenuto il secondo posto a Pane Mania 2025, il prestigioso contest dedicato all’arte della panificazione organizzato da Molino Merano e Italian Gourmet in collaborazione con la rivista Il Panificatore Italiano.
La finale della competizione si è svolta sabato 22 marzo, riunendo alcuni tra i migliori lievitisti italiani, valutati da una giuria composta da esperti e professionisti del settore.
Il riconoscimento ha rappresentato un importante traguardo per Chieregato, che ha dichiarato: “Sono felicissimo di questo riconoscimento. Competere e confrontarsi con alcuni tra i migliori lievitisti d’Italia è stato stimolante e formativo. Ne esco arricchito, con una maggiore consapevolezza e nuove idee per il mio lavoro”.
Le creazioni premiate
I pani presentati in gara, entrambi realizzati con lievito madre di Molino Merano, sono disponibili da oggi mercoledì 26 marzo presso il locale Chiere – Pane Pizza Piacenza.
Si tratta di un pane rustico con farina di crusca fermentata, caratterizzato da crosta croccante e interno morbido. Un prodotto quotidiano ad alto contenuto di fibre, reso particolarmente saporito dal processo di fermentazione che permette di ridurre l’uso di sale, in linea con le moderne esigenze alimentari.
L’altra creazione premiata è un pane creativo che fonde tradizione mediterranea e influenze orientali: un impasto di semola di grano duro aromatizzato con limone conservato sotto sale, arricchito da arachidi e cipollotto, per un equilibrio perfetto tra sapidità, freschezza e aromaticità.
Profilo professionale
Stefano Chieregato rappresenta un punto di riferimento nel panorama della panificazione artigianale italiana. Nel suo locale nel centro di Piacenza, valorizza ingredienti selezionati attraverso tecniche innovative, coniugando tradizione e ricerca per offrire prodotti dal gusto autentico e distintivo. Questo nuovo riconoscimento si aggiunge ai numerosi premi ottenuti negli anni, confermando la sua capacità di innovazione nel settore.
Chiere Pane Pizza Piacenza
Chiere, premiato con Due Spicchi dalla Guida del Gambero Rosso Pizzerie d’Italia 2024, è il progetto avviato da Stefano Chieregato a Piacenza nel 2020. Il locale si configura come un laboratorio dedicato ai lievitati che integra l’offerta di panificio e pizzeria, proponendo otto tipologie di pane a lunga lievitazione e pizze caratterizzate da fragranza e leggerezza.
Dopo un corso all’ALMA e l’esperienza con lo chef Niko Romito al Casadonna sul progetto PANE, Chieregato ha inaugurato il suo laboratorio a Piacenza. Nonostante la giovane età, nel 2023 è stato premiato come Miglior panettiere emergente dal Gambero Rosso, mentre il suo locale ha ricevuto il riconoscimento dei 2 Pani dalla Guida Pane e Panettieri d’Italia.
Chiere è presente sulla Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso con 2 Spicchi e nell’edizione 2025 ha ottenuto il premio speciale Pizza dell’anno con “La Piacentina”, ispirata al tradizionale tortello “con la coda” piacentino. Il locale è inoltre menzionato nella guida di Identità Golose.
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