PREMI E RICONOSCIMENTI – Si è conclusa con grande successo l’edizione 2025 di EmergentePastry, il prestigioso concorso che ha premiato i migliori giovani pasticceri italiani. La finale si è svolta al Capac – Politecnico del commercio e del turismo di Milano, dove i partecipanti si sono sfidati davanti a una giuria di esperti pasticceri e giornalisti di settore. A trionfare è stata Nicoletta Nocerino, giovane e talentuosa pasticcera del ristorante Torre del Saracino** di Vico Equense, in Campania, che ha conquistato il primo posto con una serie di piatti che hanno saputo coniugare creatività e tecnica in modo impeccabile.
Le creazioni di Nicoletta Nocerino
Nicoletta Nocerino ha presentato quattro piatti che hanno saputo esprimere al meglio la sua maestria nella pasticceria. Il suo dessert al piatto al forno, “Murrina Veneziana”, ha impressionato per l’equilibrio di sapori e la raffinatezza della composizione. La meringa, accompagnata da una caprese al limone, chantilly alla fava Tonka, confit di limone, sorbetto al mandarino e spuma al kefir di bufala, ha offerto una piacevole esplosione di freschezza e delicatezza, con accenti di frutta e spezie che hanno esaltato la preparazione.
Il dessert al cioccolato, “Il Moro di Vico”, ha convinto la giuria con un tortino e cremoso al cioccolato dal sapore ricco e avvolgente. La cialda al gruè di cacao, il gelato al caramello, la salsa al caramello e lime, il pralinato alla nocciola e la salsa all’aglio nero hanno creato una sinfonia di gusti contrastanti e complementari, che hanno reso il piatto un’autentica esperienza sensoriale.
Anche i finger food di Nicoletta hanno ricevuto applausi. Il “La Linzer di Zio Alberto” ha proposto un cremoso al caffè accompagnato da pinguini, amarene e chantilly alla vaniglia, un piatto che ha saputo mixare dolcezza e acidità in modo perfetto.
Infine, il finger food salato “Tigella alla napoletana con genovese” ha fatto apprezzare una proposta innovativa, che ha richiamato i sapori tipici della cucina campana, con un tocco di originalità.
La gara e i partecipanti
La competizione ha visto sfidarsi giovani pasticceri under 30 provenienti da tutta Italia, suddivisi in due selezioni: Centro-Sud e Nord. Ogni partecipante ha presentato una serie di piatti complessi e raffinati, tra cui un dessert al piatto al forno, uno al forno al cioccolato, un finger food dolce e uno salato. Inoltre, durante la prima giornata di preparazione, si è svolta la prova dei lievitati, una collaborazione con Le Sinfonie di Agugiaro & Figna Molini, dove ogni concorrente ha presentato una preparazione lievitata, premiando il miglior elaborato.
I finalisti della Selezione Centro-Sud erano Francesco De Padova del Santa Elisabetta** di Firenze, Michele Di Leva del ristorante Un Piano nel Cielo* del resort Casa Angelina a Praiano, Nicoletta Nocerino del ristorante Torre del Saracino**, e Matilde Morandi del ristorante Arnolfo** a Colle Val D’Elsa. La Selezione Nord ha visto la partecipazione di Greta Campione di Villa Naj* a Stradella, Alessandro Franchi dell’Hotel Splendide Royal***** di Lugano, Federica Corvasce di Piano35* a Torino, Federica Bagnarelli dell’Hotel Lac Salin ristorante Stua da Legn a Livigno, e Raffael Werner del Lamplstube Gourmet di Castelrotto.
L’evento e la premiazione
La giornata finale si è svolta in un’atmosfera di grande professionalità, con la giuria che ha apprezzato la qualità tecnica e la creatività di ogni singolo piatto. Durante la cerimonia di premiazione, svoltasi nell’aula magna del Capac, sono intervenuti numerosi esponenti delle istituzioni e del mondo del lavoro, tra cui Marco Bestetti, Consigliere Regione Lombardia, Diana De Marchi, Consigliera delegata alle Politiche del Lavoro della Città Metropolitana di Milano, Simonpaolo Buongiardino, Presidente del Capac, e Francesca De Lucchi, rappresentante di FIPE. Al termine della premiazione, è stato organizzato un brindisi finale, accompagnato dai finger food dolci preparati dai finalisti.
Un riconoscimento a tutti i partecipanti
La competizione, giunta alla sua edizione 2025, ha visto la partecipazione di giovani talenti che, con la loro passione e dedizione, hanno contribuito a mantenere alto il livello della pasticceria italiana. La giuria ha espresso parole di elogio per tutti i finalisti, sottolineando la professionalità e le capacità tecniche dimostrate durante la gara. EmergentePastry si conferma così come uno dei principali appuntamenti per la pasticceria italiana, un’occasione per valorizzare i giovani talenti e per scoprire nuove tendenze e innovazioni nel mondo della dolcezza.
I premi Speciali
Il premio “miglior lievitato” in collaborazione con Le Sinfonie di Agugiaro & Figna Molini è andato a Michele Di Leva del ristorante Un Piano nel Cielo* del resort Casa Angelina a Praiano in Campania.
Il premio “miglior dessert al piatto al forno” se l’è aggiudicato Matilde Morandi del ristorante Arnolfo** a Colle Val D’Elsa, Toscana con la ricetta “Papaveri e Grano”.
Infine, il premio “miglior dessert al piatto al cioccolato” in collaborazione con Barry Callebaut è stato assegnato a Alessandro Franchi dell’Hotel Splendide Royal***** di Lugano, Svizzera con la ricetta “Ciak si gira” Croccantino al gruè, ganache al cocco, sorbetto alla papaya e composta di ananas.
SPONSOR DELL’EVENTO
Agugiaro & Figna Molini, Ambrogio Sanelli, Barry Callebaut, Cantine Mongioia, Club Kavè, Eurovo, Goedlin Le Sinfonie, Sirman, Irinox, Workline, Zago Wine
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