RISTORAZIONE – Osteria Sauli è una nuova realtà ristorativa nel quartiere Garbatella, che unisce passione per la cucina, attenzione alle materie prime e un impegno verso la comunità. Il progetto nasce dalla collaborazione tra Antonello Magliari, già titolare di Hosteria Grappolo d’Oro e La Barrique, e sua moglie Stefania Pinto dell’Hosteria Grappolo d’Oro, Francesco “Cecco” Ciacciarelli di La Barrique e Michele Rech, alias Zerocalcare, uno dei soci finanziatori. Sebbene il fumettista non sia coinvolto direttamente nella gestione del locale, ha creduto nel progetto e scelto di supportarlo finanziariamente.
Stefania, originaria di Mesagne in Salento, ha trovato un’atmosfera familiare nel quartiere di Garbatella. Il locale si distingue per la sua accoglienza e il calore, che si avvertono immediatamente non appena si entra.
Stefania Pinto e Antonello Magliari
L’ambiente è caratterizzato da tovaglie e centri ricamati, piatti tipici tramandati dalla madre di Antonello, e dettagli come una luminaria ispirata alle feste pugliesi, un mobile anni ’60 per il vino con le cannelle e utensili tradizionali appesi al muro. Attualmente, Osteria Sauli offre 26 posti a sedere, ma l’apertura di uno spazio esterno aggiungerà presto 20 posti in più, con l’introduzione anche dell’aperitivo e una revisione degli orari per accogliere un numero maggiore di clienti.
La collaborazione con Lucha y Siesta
Osteria Sauli non è solo un luogo di buon cibo, ma anche uno spazio di opportunità. La collaborazione con Lucha y Siesta, storica Casa delle Donne, nasce da un rapporto di fiducia costruito negli anni con le persone che compongono il progetto dell’Osteria, convinti che ognuno possa fare la propria parte per costruire quel cambiamento necessario a contrastare la violenza di genere. L’obiettivo? Offrire percorsi di formazione e tirocini a coloro che vogliono inserirsi nel settore enogastronomico dopo aver vissuto situazioni di violenza e che sono seguite dai centri antiviolenza di Lucha y Siesta. Da segnalare anche la presenza di un cartello, esposto nel bagno dell’Osteria Sauli, con il numero nazionale del centro antiviolenza e un qr code per accedere rapidamente alle informazioni e ai servizi di supporto.
Non solo Roma: una cucina che unisce i territori
Da Osteria Sauli non esistono piatti simbolo, ma materie prime d’eccellenza, selezionate da Antonello Magliari e provenienti da Lazio, Abruzzo e Puglia, regioni di origine della proprietà. La cucina è “eclettica e quotidiana”, con un menu che cambia seguendo il ritmo delle stagioni, con ricette che esaltano territori diversi ma che ben dialogano tra di loro. La carne è quella di Nunzio Marcelli dell’azienda abruzzese La Porta dei Parchi, il pane è del Panificio Marè, la pasta fresca del Pastificio Secondi. Cecco, lo chef, punta sulla cacio e pepe con i vermicelli, sull’amatriciana con le candele spezzate, sulle orecchiette con le cime di rapa, sulla zuppa di ceci e baccalà.
Da non tralasciare gli antipasti come il supplì con le rigaglie di pollo, le alici fritte e le fave con cime di rapa. Tra i secondi spicca la porchetta di capretto, un omaggio ai sapori abruzzesi, il picchiapò, la guancia di manzo brasata con il purè di patate, il baccalà in umido da accompagnare con i contorni di stagione. Da spulciare bene anche l’elenco dei piatti indicati sulla lavagnetta che varia quotidianamente. Per i dessert la mano passa a Stefania Pinto, che realizza bontà tipiche pugliesi come le tette della monaca e dolci di credenza come la torta di mele con crema alla vaniglia, portando in tavola il sapore autentico dei dolci fatti in casa.
La cantina naturale
La carta dei vini è una scelta di campo: quasi esclusivamente etichette naturali. Circa 60 referenze, in continua evoluzione, frutto di un rapporto di amicizia e fiducia con i produttori. Oltre alla selezione di vini naturali, viene proposto anche il vino bag in box, una scelta pratica e sostenibile, una soluzione ideale per chi vuole gustare ottimi vini con un impatto ridotto sull’ambiente.
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