PREMI E RICONOSCIMENTI – A Identità Golose 2025, il celebre congresso internazionale di cucina che si tiene annualmente da vent’anni a Milano, Diego Vitagliano è stato insignito del premio “Identità di Pizza”.
Il lavoro del maestro pizzaiolo napoletano sull’innovazione e sulla diversificazione degli impasti è stato fondamentale per portare la pizza a un livello di eccellenza.
A conferire il premio Cinzia Benzi e Marco Capezzuto, Chief Sales Officer di Latteria Sorrentina.
La motivazione: “Tre sedi a Napoli, Bagnoli e Pozzuoli, pizze dalla struttura impeccabile per chi ha modernizzato gli impasti a lievitazione indiretta con biga e poolish. Ma questo maestro della pizza non si ferma a una sola visione, proponendo più varietà, compresi capolavori gluten free”.
“Ringrazio Identità Golose per questo grande premio, sono davvero molto felice. Il mio lavoro sugli impasti no si ferma mai. Anche quando si pensa di avere tra le mani, dopo anni di ricerca, un prodotto eccellente, è proprio qui che bisogna spingersi oltre, tra continua formazione, studio e voglia di innovare. Bisogna sempre tenere altissima l’asticella, perché il settore se lo merita, così come il consumatore. La pizza se lo merita”, dichiara emozionato Diego Vitagliano.
Durante il congresso gastronomico, Diego Vitagliano ha inoltre presentato la sua idea di Pizza del Futuro in una sala gremita, tra operatori del settore, giornalisti e appassionati.
Foto di Alessandra Farinelli
Diego Vitagliano: il percorso, i successi, il futuro
Diego Vitagliano, partenopeo classe 1985, è uno dei maggiori esponenti della nuova generazione di pizzaioli napoletani che porta avanti la cosiddetta pizza napoletana contemporanea. La sua storia, iniziata tra i vicoli del Rione Sant’Antonio, lo ha portato a diventare un punto di riferimento nel mondo della pizza, grazie a un approccio che coniuga sapientemente tradizione e visione contemporanea. La passione per quest’arte sboccia in Vitagliano a soli 14 anni, quando inizia a lavorare come portapizze nella storica pizzeria Carmenella di Salvatore e Vincenzo Esposito. Sono anni di gavetta, in cui apprende i segreti della pizza napoletana tradizionale.
Dopo diverse esperienze in altre pizzerie, nel 2016 Vitagliano decide di aprire il suo primo locale a Pozzuoli. È qui che inizia a sperimentare nuove tecniche di impasto, con l’obiettivo di ottenere una pizza più leggera e digeribile, senza rinunciare al gusto e alla tradizione. Vitagliano si mette alla prova con l’uso di impasti indiretti, con biga o poolish, e di farine diverse dalla classica 00, aumentando l’idratazione e allungando i tempi di lievitazione. Nasce così la sua pizza, caratterizzata da un cornicione alto e alveolato, che all’epoca fu definita “a canotto” e oggi è considerata uno dei primi esempi di pizza napoletana contemporanea.
L’approccio innovativo di Vitagliano non si limita all’impasto. Il pizzaiolo pone grande attenzione alla qualità delle materie prime, selezionando con cura ogni ingrediente, e all’esperienza complessiva del cliente, introducendo nelle sue pizzerie figure professionali come il sommelier e gli addetti all’accoglienza. Il successo non tarda ad arrivare.
Oggi 10 Diego Vitagliano Pizzeria, con la dedica a Diego Armando Maradona a ricordare perché è stato chiamato proprio Diego, è diventato un brand riconosciuto a livello internazionale, premiato da guide e classifiche di settore, come con i Tre Spicchi del Gambero Rosso dal 2021, il primo posto nella classifica 50 Top Pizza Italia e World, il premio I Maestri dell’Impasto Gambero Rosso nel 2022 e il premio Miglior servizio di sala da 50 Top Pizza Italia nel 2023. Attualmente le pizzerie di Diego Vitagliano sono: due le sedi a Napoli, una nel rione Santa Lucia e una nel quartiere di Bagnoli, e una sul lungomare di Pozzuoli, con due splendide terrazze vista mare. Ma le novità in arrivo sono diverse.
A fine 2024 Vitagliano pubblica il libro “La pizza napoletana tra creatività e tradizione”, edito da Italian Gourmet, in cui racconta la sua storia e svela le sue tecniche di impasto e le ricette più rappresentative. Un libro che vuole essere sia un vademecum per i pizzaioli del futuro che un regalo dedicato a tutti i pizza lovers.
Ma Vitagliano non si ferma qui. Oltre alla pizza, si dedica anche alla produzione di panettoni artigianali e di altri dolci della tradizione napoletana, come la pastiera. Nei suoi locali propone inoltre un’ampia selezione di pizze senza glutine e di impasti alternativi, come la Rustichella e la Croccante.
«La pizza è di tutti», afferma Vitagliano, sottolineando come la sua ricerca dell’eccellenza non vada a discapito dell’accessibilità. Nonostante il successo, il maestro pizzaiolo napoletano rimane fedele alle sue origini, proponendo una pizza che è allo stesso tempo innovativa e profondamente legata alla tradizione napoletana.
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