PIANETA PIZZA – Alla Lampara, pizzeria storica di Udine aperta nel 1978, è tra le new entry della seconda edizione della Guida di Identità Golose dedicata alla pizza contemporanea e alla mixology d’autore.
Il locale, situato nel cuore della città, è gestito da Raffaele e Fulvia Pizzoferro che hanno ereditato la passione per questo mestiere dai genitori, fondatori della pizzeria. Da vent’anni, Raffaele si occupa degli impasti mentre Fulvia accoglie e coordina con attenzione il servizio in sala. La loro pizza si distingue per un impasto diretto, con un’idratazione del 68% e una lievitazione di circa 24 ore. Il risultato? Un cornicione croccante e leggermente pronunciato, a metà strada tra lo stile napoletano e quello romano.
Tra le pizze segnalate nella guida, spiccano:
• Verticale di Margherita, una degustazione in quattro spicchi, ciascuno preparato con una varietà di pomodoro diversa e abbinato a un differente latticino;
• Passione, con cornicione ripieno di ricotta vaccina e prosciutto di Praga, fiordilatte, pomodoro confit, grana padano 16 mesi e basilico;
• Vegetariana, che valorizza ingredienti freschi e genuini.
Tra le proposte più creative, la guida segnala la ’Nduja e Miele, con crema di pomodoro arrostito, fiordilatte, ’nduja, pecorino, miele friulano, polvere di olive e foglie di menta.
L’importante riconoscimento segue di poco l’ingresso di Alla Lampara anche nella Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso, con l’assegnazione di uno spicchio. «Questi traguardi ci riempiono di orgoglio – dichiara Raffaele Pizzoferro – e ci spronano a migliorare ogni giorno. Un grazie speciale alla nostra squadra, ai giovani collaboratori e ai pizzaioli che ci affiancano per offrire sempre eccellenza e qualità».
Alla Lampara
Via Anton Lazzaro Moro, 63 – Udine
Telefono 04321740459
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