PIANETA PIZZA – Un’innovazione audace che ridefinisce il concetto di pizza. Dall’Officina della Pizza di Sarno nasce una creazione unica, che fonde sapientemente le tecniche della cucina gourmet con i sapori della tradizione italiana. Mario Severino ha elevato la sua creatività a livelli straordinari, dando vita alla Pizza al Pollo alla Cacciatora, una reinterpretazione sorprendente che riesce a coniugare il gusto autentico di uno dei piatti più rappresentativi della cucina casalinga con la croccantezza della pala romana.
“Abbiamo voluto trasformare un ingrediente semplice come il pollo in un’esperienza culinaria unica – esordisce Severino-. Ogni dettaglio della preparazione è pensato per esaltare il gusto e garantire una consistenza perfetta.” La base è quella croccante della pala romana, ideale per sostenere la ricchezza e la complessità del condimento, ma il pollo è il protagonista indiscusso. Selezionato con cura, viene lavorato con una marinatura che lo trasforma in una sinfonia di sapori. La carne riposa per 24 ore sottovuoto in un’emulsione di pesto di aglio, pepe sansho aromatizzato agli agrumi, pomodorini arrostiti, olive nere e capperi, assorbendo tutte le sfumature aromatiche tipiche del pollo alla cacciatora. Successivamente, la cottura è affidata al vapore, a una temperatura controllata di 65-70°C per 50 minuti, per preservare la tenerezza e la succosità della carne. Una volta pronta, la carne viene sfilacciata e disposta sulla pizza, regalando una consistenza sostanziosa e appagante. Ma all’Officina della Pizza, non si spreca nulla. A completare questa creazione unica, le chips croccanti fatte con la pelle del pollo che viene trasformata attraverso un processo di essiccatura a 110°C. Questo tocco non solo evita sprechi, ma aggiunge una nota sorprendente di croccantezza, bilanciando perfettamente la morbidezza del pollo sfilacciato.
“Non è solo una pizza, ma un viaggio attraverso sapori e tecniche che si incontrano. Abbiamo preso un piatto iconico come il pollo alla cacciatora e lo abbiamo portato sulla pizza, mantenendo l’essenza della tradizione, ma con la precisione delle moderne tecniche di cucina,” racconta Mario Severino, pizzaiolo pluripremiato, già vincitore del prestigioso Premio Pizza dell’Anno, TuttoPizza 2024, insignito del titolo di Pizzeria Eccellente d’Italia dalla guida 50 Top Pizza e inserito nella Guida Migliori Pizzerie della Campania de Il Mattino.
Con questa novità, Mario Severino dimostra che la pizza può essere molto più che un piatto quotidiano, può diventare un dialogo tra culture culinarie.
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