INTERVISTE VIDEO – Nell’area Workshop di Triestespresso Expo 2024 Fabio Russo ha avuto modo di incontrare i coffee expert Mauro Illiano e Andrej Godina.
Durante la fiera in quest’area dedicata a incontri e approfondimenti, Illiano ha tenuto un workshop aperto ai baristi incentrato sulle buone prassi nel mondo della caffetteria. Ai nostri microfoni Illiano ha espresso la sua opinione sul problematico momento che vive il settore caffè: ora si iniziano a risentire le problematiche legate all’aumento del prezzo in particolar modo della robusta. I prezzi, aumentati, vanno a stabilizzarsi e per Illiano l’ipotesi è che si stia aprendo una nuova era della robusta; se da un lato troviamo la crisi del mercati dall’altro la possibilità di rivalutare questa specie botanica con una ricerca maggiore che consentirà di bere di qualità sempre più altà.
Nell’area workshop Andrej Godina ha invece condotto una sessione di cupping con 8 caffè provenienti dalle piantagioni del Ruanda. Si tratta di un progetto che Godina porta avanti con l’Associazione Caffè Trieste e l’ICU – Istituto per la Cooperazione Universitaria per far conoscere il caffè prodotto nello Stato africano al mondo della torrefazione. I campioni proposti sono stati appositamente selezionati per l’estrazione finale in espresso.
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