PREMI E RICONOSCIMENTI – Equilibrio, il ristorante dello chef lievitista Jacopo Chieppa, ha aperto solo due anni fa e ha già conquistato la sua prima stella Michelin, un riconoscimento che arriva a suggellare un percorso ricco di impegno e passione.
Questa stella rappresenta una piacevole sorpresa e segna il compimento di un viaggio intrapreso da Jacopo Chieppa e dal suo team in tempi relativamente brevi. Con una formazione di altissimo livello sotto la guida di Mauro Colagreco, chef del Mirazur e figura di spicco nella gastronomia internazionale, Chieppa ha scelto di avviare un progetto personale che gli consentisse di esprimere appieno le sue ambizioni e, allo stesso tempo, di restare vicino alla sua famiglia.
Appassionato e competente conoscitore dei lievitati, nel 2020 Jacopo Chieppa ha aperto Kilo, una pizzeria sul lungomare di Imperia, dove la qualità della lievitazione e l’accuratezza nella selezione degli ingredienti sono alla base del successo. Ed è proprio grazie alla realizzazione di questo primo progetto che nel 2022 lo chef ha potuto realizzare il suo sogno più grande: aprire Equilibrio, un ristorante gastronomico nato all’interno di un antico mulino ristrutturato, situato lungo il corso di un torrente.
Un luogo che rappresenta completamente la sua idea di cucina e di vita: uno spazio ricco di storia, dove la farina, il grano e il lavoro di chi se ne prende cura sono sempre stati protagonisti, e dove può trovare spazio una proposta molto personale, che racconta molto dell’identità dello chef, immersa in un luogo speciale, familiare, intimo.
“Sono onoratissimo di ricevere questo riconoscimento e ancora sono incredulo. Era ovviamente un obiettivo da raggiungere, ma non mi aspettavo arrivasse così in fretta”, commenta lo chef. “Sicuramente è il risultato del duro lavoro fatto con tutto il mio team, che insieme a me condivide la cura e l’attenzione al cliente, la passione per alcune materie prime, l’amore per un territorio, quello ligure, che sa esprimere prodotti straordinari”. “Equilibrio è sempre stata la parola chiave della mia vita, costantemente in bilico tra sintonia, passione, ricerca e famiglia. Nel tempo, ho compreso che gli alimenti come le persone vanno rispettate e attraverso questo progetto cerco di esprimere il mio punto di vista e questa stella è un segnale importante che testimonia che stiamo lavorando nella direzione giusta” conclude chef Chieppa.
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