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RISTORAZIONE – Il ristorante Barbagianni di Colle di Val d’Elsa (SI) accoglieil nuovo resident chef Lorenzo Neri. Originario della Toscana e con una carriera di successo nelle cucine stellate di Italia e Francia, il nuovo volto del ristorante si appresta a ricoprire per la prima volta il ruolo di resident chef in un progetto gastronomico di importante. A guidarlo in questo percorso sarà Alessandro Rossi, executive chef con una stella Michelin al Gabbiano 3.0 di Marina di Grosseto, che continua a essere la firma della proposta culinaria del Barbagianni.
“Il mio arrivo al Barbagianni è importante per tanti motivi – dichiara Lorenzo Neri – è un ritorno a casa dopo un lungo peregrinare tra i fuochi d’Italia e di Francia; è una prima volta, come resident chef di un’insegna gastronomica con ambiziosi obiettivi; avrò, mi auguro, la possibilità di lasciare la mia impronta e di confrontarmi con lo chef Alessandro Rossi che in me ripone massima fiducia ma che devo guadagnarmi ogni giorno. Insomma. Un ritorno a casa e una grande sfida”
Con l’arrivo di Lorenzo, il ristorante si prepara a un ulteriore salto di qualità. “La sua preparazione tecnica e i suoi trascorsi lavorativi mi hanno colpito sin da subito, anche in virtù della sua giovane età. Sono certo che il dialogo tra lui e lo chef Alessandro Rossi sarà un grande stimolo di crescita per entrambi e per il ristorante,” dichiara la proprietà del Barbagianni, il Gruppo Elite di Colle di Val d’Elsa.
“Conosco Lorenzo da diversi anni. Le nostre strade si erano incrociate nel periodo del Covid-19, mi piace la sua idea di cucina, e sono certo che ci siano tutti i presupposti per fare bene” ha dichiarato lo chef Alessandro Rossi. “Mi aspetto tanto da lui, mi piacerebbe che tra noi ci fosse un confronto costante che si traducesse in una ricerca coerente con la filosofia del Barbagianni, partendo sempre dagli ingredienti del Chianti, dell’arcipelago toscano e del nostro orto”.
Chi è Lorenzo Neri
Nato nel 1994, Lorenzo Neri è un pisano DOC, originario di Guardistallo. Fin da piccolo, all’età di 6-7 anni, si innamora della cucina grazie alla madre. “Mi mettevo con uno sgabello vicino a lei e la guardavo cucinare,” racconta. La nonna paterna, abruzzese naturalizzata toscana, contribuì a fargli apprezzare una cucina genuina a base di prodotti dell’orto e selvaggina.
Quando arriva il momento di iscriversi alle Scuole Superiori, Lorenzo decide di intraprendere il percorso all’Istituto Alberghiero di Rosignano, chiudendo con il Diploma di Cuoco Professionista conseguito all’ALMA di Colorno (PR). Qui scopre un mondo parallelo, quello dell’alta cucina, che diventerà la sua strada.
Dopo un’esperienza come aiuto cuoco in un’osteria toscana, si trasferisce in Sicilia, lavorando nel ristorante 2 Stelle Michelin La Madia di Licata (AG), dove diventa sous chef di Pino Cuttaia, ruolo che ricopre per 5 anni e mezzo. Questa esperienza si rivela fondamentale per la sua crescita sia caratteriale che tecnica.
Successivamente, lavora al ristorante 1 Stella Michelin Vecchia Malcesine (VR) come sous chef di Leandro Luppi, acquisendo familiarità con il pesce di lago, e poi al ristorante 1 Stella Michelin La Dame de Pic – Le 1920 a Megève, sotto la guida della chef 3 Stelle Michelin Anne Sophie Pic, dove apprende l’eleganza e la pulizia della cucina.
Infine, nel ristorante 1 Stella Michelin Le Cap a Saint-Jean-Cap-Ferrat, in Costa Azzurra, propone una cucina mediterranea di confine, a metà tra quella francese e quella italiana. Oggi, la cucina di Lorenzo è un condensato del suo percorso: Sicilia, lago, entroterra e Francia.
Barbagianni
Via Gracco del Secco, 86 – 53034 Colle di Val d’Elsa (SI)
Tel. +39 0577 170 0328
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