PESCE E PRODOTTI ITTICI – Mowi, aziende norvegese leader nel settore del salmone, propone nel suo catalogo una gamma di prodotti dedicata alla ristorazione, denominata MOWI PROFESSIONAL. Questa linea è progettata per offrire ai professionisti del settore una materia prima di alta qualità, con un profilo nutrizionale eccellente garantendo come sempre un impegno per la sostenibilità ambientale. Tra i prodotti disponibili vi sono salmone affumicato a freddo, burger di salmone e tartare, referenze che rispondo alle tendenze alimentari emergenti. Le preferenze dei consumatori nel settore della ristorazione, evidenziate nell’indagine sul Sentiment della Ristorazione condotta da Circana, mostrano un crescente interesse per piatti sani e di qualità, insieme a un aumento del consumo di pesce in Italia.
Andamento dei prezzi e comportamenti di consumo
Nonostante un aumento medio del 3,1% dei prezzi nel comparto foodservice rispetto al 2023, l’88% degli intervistati non rinuncia a mangiare fuori casa, adottando però alcune strategie per gestire i costi. Il 29% degli intervistati opta per menù a prezzo fisso, il 27% rinuncia a bevande alcoliche e il 26% ai dessert.
Fattori di scelta dei ristoranti
Il prezzo gioca un ruolo cruciale nella decisione di scegliere un ristorante, con il 48% degli intervistati che lo considera un fattore determinante. Tuttavia, ci sono anche altri criteri significativi: il 72% degli intervistati indica che la il cibo sano è il driver principale, seguita dal 64% che valorizza l’inclusione, ovvero la capacità del ristorante di rispondere a diverse esigenze dietetiche. Infine, il 52% dei consumatori preferisce tornare nei ristoranti che dimostrano attenzione all’impatto ambientale e alla tracciabilità degli ingredienti.
Il ruolo del pesce e del salmone nel fuori casa
L’indagine CREST di Circana ha rivelato che il consumo di pesce al ristorante è aumentato dell’1,2% rispetto al 2022. I piatti a base di salmone rappresentano il 30% del consumo totale di pesce nel comparto Out of Home, evidenziando buone performance sia nella ristorazione full service che in quella collettiva. I giovani, in particolare quelli sotto i 35 anni, sono i maggiori consumatori di salmone, con il 41% che lo considera l’ideale per il pranzo. Questo trend riflette una crescente consapevolezza riguardo a un’alimentazione equilibrata e sana.
MOWI PROFESSIONAL: qualità e sostenibilità
La linea per il fuori casa MOWI PROFESSIONAL è composta con una selezione di salmone di alta qualità, disponibile in versioni affumicate e surgelate. Caratterizzato da un gusto intenso e da un profilo nutrizionale ricco di Omega 3, minerali e vitamine, MOWI PROFESSIONAL è allevato responsabilmente nelle acque pure dei fiordi norvegesi, senza l’uso di antibiotici e OGM, e nutrendosi di ingredienti marini provenienti da fonti sostenibili. Inoltre, tutti i prodotti MOWI sono certificati secondo lo standard Aquaculture Stewardship Council (ASC), che garantisce un allevamento responsabile e un impatto ambientale ridotto. Mowi ha ricevuto riconoscimenti per la sostenibilità, posizionandosi al primo posto per cinque anni consecutivi nella classifica dei produttori di proteine sostenibili redatta da Coller FAIRR.
La linea MOWI PROFESSIONAL è disponibile in Italia e include salmone affumicato a freddo su legno di faggio, salato manualmente, che si presenta come un prodotto magro con una consistenza ideale. Il filetto preaffettato è pronto per essere utilizzato in antipasti o secondi piatti, garantendo un’esperienza gustativa di alta qualità.
L’assortimento comprende:
- MOWI PROFESSIONAL Cubetti di salmone CRYO 2 Kg: Cubetti di salmone surgelati rapidamente con tecnologia CRYO, garantendo freschezza e praticità per insalate e poke.
- MOWI PROFESSIONAL Burger di salmone con panatura surgelato 150g: Burger con una panatura leggera e croccante, pronti in pochi minuti in padella o forno.
- MOWI PROFESSIONAL Burger al naturale 100g: Composti dal 98% di salmone, offrono una struttura e consistenza ottimali, con una preparazione rapida.
La linea MOWI PROFESSIONAL rappresenta quindi una soluzione sicura, sana e sostenibile per i professionisti della ristorazione, contribuendo a soddisfare le esigenze di un mercato in evoluzione.
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